作为抗生素使用大国，中国人何时才能吃上麦当劳的无抗鸡？ | 冰川观察
编者按：2017年8月8日，麦当劳中国宣布，中信资本、凯雷投资战略入股交易已经获得商务部批准，各方已经完成交割。交割完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有52%股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。在进入中国30多年后的今天，麦当劳终于把中国的业务卖给了中国人。
冰川思想库特约撰稿 | 张田勘
8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳公司宣布，将于2018年起，要求全球的肉鸡供应商开始逐步停止使用人类抗生素，以防止出现更多的超级细菌。中国未出现在第一批名单中。
尽管有人对麦当劳公司未把中国放在第一批使用无抗鸡的名单中产生了质疑。但是，从可持续发展的眼光看，畜牧养殖业必然从使用抗生素的有抗养殖走向不使用抗生素的无抗养殖。
有抗养殖的起源和现状
1946年Moore等学者首次报道饲料中添加抗生素可明显提高畜禽类生长，从此，抗生素作为饲料添加剂被广泛使用，并且在后来的畜禽养殖业中泛滥成灾。
从20世纪50年代以来，抗生素迅速而广泛应用于畜牧养殖业，在世界各个国家大同小异。美国动物健康研究所的调查表明，美国动物饲料抗生素用量从1950年的91吨增加到2004年的9300吨，占美国抗生素总用量的58%。
在新西兰、俄罗斯等国家，抗生素也被广泛应用于动物促生长剂。2010年，全世界的农场使用了超过6.3万吨抗生素。研究人员估计到2030年，畜牧业的抗生素使用量将超过10.5万吨。
相比而言，中国是畜牧养殖业使用抗生素的后发国家。《中国畜禽养殖中抗生素使用情况调研报告》称，中国养殖业是抗生素使用量最大的领域，超过国内抗生素消费总量的一半。2006年国内抗生素总产量为21万吨，国内消费量约18万吨，其中，用于畜牧及饲料行业的抗生素高达9.7万吨，约占54%。
2012年，中国生猪、肉禽、蛋禽、奶牛畜禽的累计用药支出（以养殖场支出计）为280~300亿元。生猪养殖场用药费用最高，约占其中的43%；肉禽养殖场用药费用约占33%；蛋禽和奶牛最低，分别占13%和10%。畜禽养殖场的抗生素支出约占用药总支出的70-80%。
目前，除了丹麦、加拿大等一些控制抗生素比较好的国家，许多国家都在畜牧养殖业中大量使用抗生素，中国的情况更为严重。全球畜牧养殖业使用抗生素主要体现在五大方面。
一是在畜禽饲料中随意添加抗生素。目前在一些国家，作为饲料添加剂的抗生素使用量已占兽用抗生素使用总量的50%~70%。
二是随意使用抗生素药物滤渣（在生产抗生素产品的过程中产生的含有微量抗生素成分和较高粗蛋白的工业三废），作为饲料原料或添加剂在饲养过程中大量使用，因滤渣中含有微量的抗生素成分，对减少动物疾病的发生具有一定的作用。
三是使用违禁抗生素，包括各国政府明令禁止的兽用抗生素，以及对畜禽使用人用抗生素。在中国不仅畜牧业，就连宠物的治疗也随意使用人用抗生素，而且品种广泛，从氨基糖苷类、大环内酯类，到头孢菌素类等各种抗生素。
四是屠宰前使用抗生素，这是一些养殖户常用的方式，在屠宰前使用抗生素来掩饰患病畜禽的临床症状，以逃避屠宰前的检疫。
五是在畜禽患病时乱用和滥用抗生素，表现为畜禽类没有经过明确诊断、没有用药指征的疾病使用抗生素；单纯的病毒感染使用抗生素（抗生素对病毒不起作用）；使用剂量过大或剂量不足；使用时间过长或不足；频繁更换抗生素；将抗生素作为万能药使用，只要动物发病就用抗生素；滥用广谱抗生素和盲目联合使用抗生素。
对畜禽乱用滥用抗生素的危害
对畜禽乱用滥用抗生素不仅对人，也对畜禽、生态和环境造成极大和潜在的长远危害。
首先是，可能影响畜禽类食品的口味和营养，尽管还没有大量的研究来证明这一点，但如果畜禽类使用了大量药物，并通过血液循环遍布于全身组织和器官，药物对肉、蛋的质量和味道的影响是可以推测的。
今天，人们已经意识到，对畜禽大量使用抗生素并非如过去认为的可以让畜禽快速增长，而是会造成畜禽免疫力下降，导致畜禽大量死亡，既对畜禽造成危害，又增加了养殖成本。
例如，鸡或猪摄入大量的抗生素后，后者会随血液循环分布于淋巴结、肾、肝等器官，由于抗生素都有广泛的抗菌谱，在杀灭病原菌的同时，也会杀灭体内的有益菌，尤其是长期、大量使用抗生素后，可使生物体的肠道内菌群失调，微生物的平衡关系被破坏，结果是潜伏在体内的有害菌趁机大量繁殖，从而引发内源性感染。
▲长期使用抗生素，对家禽本身伤害很大
另一方面，抗生素会杀灭生物体内的敏感菌，使得体内这些微生物附着点上形成大量的空位点，为外界耐药菌乘虚而入提供机会，造成外源性感染，从而造成畜禽的疾病继发频发，无法提升养殖效益。
另一方面，动物体内残余的抗生素和畜禽类通过排泄物进入生态和环境中又会让人和各种生物频频暴露于细菌，造成细菌的耐药性大增和耐药性的垂直和水平传递，既让动物也让人类产生耐药性，从而既危害动物，又危害人类。表现为当出现超级细菌时无药可用，而且即便没有遭遇超级经菌，也要花费更多的钱使用更多和更大剂量的药才能控制感染和疾病。
而且，人类如果长期摄入抗生素残余超标的畜禽类食品，或者是经常摄入小剂量的相同的抗生素残余，经过一定时间的累积，也会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，甚至诱发癌变。
当然，如果从人类角度看，人们大量摄入含有抗生素残余的禽类食品还可以造成一系列健康损害。例如，造成过敏反应（变态反应），因为青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物能使部分人群发生过敏反应，最严重的是青霉素类的过敏反应，抢救不及时会致人死亡；产生慢性毒性作用，如磺胺类药物能破坏人的造血系统，氯霉素可导致严重的再生障碍性贫血，对氯霉素最敏感的婴儿可能出现致命的灰婴综合征。
更严重的是，食用含有抗生素的肉类可以引发耐受抗生素的“超级细菌”，世界卫生组织估计，如果不加以控制，到2050年，超级细菌每年会杀死全球1000万人。当然，超级细菌和的产生并非单独对畜禽使用抗生素引起，而是包括人用抗生素在防治疾病上的乱用和滥用，以及农作物栽培使用医用抗生素。
出路在于无抗养殖
早在2014年4月30日，世界卫生组织就在其首份《抗菌素耐药：全球监测报告》中指出，抗生素耐药的严重威胁不再是未来的一种预测，目前正在世界上所有地区发生，而且会影响到每一个人，无论其年龄或国籍。
为了减少抗生素耐药性和根本扭转畜禽养殖业乱用和滥用抗生素对人、动物、生态和环境造成的危害，全球畜禽养殖业也采取了积极的回应，提出和提倡无抗养殖。无抗养殖是指养殖过程中不用抗生素、激素以及其他外源性药物。
但是，对这个定义有绝对和相对的区分。
绝对的无抗养殖是，在养殖过程中对畜禽的疾病防控拒绝使用一切抗生素；而相对的无抗养殖是在养殖过程中对畜禽的疾病防控允许规范和合理使用部分抗生素。
无论是哪个国家要实行无抗养殖，都不可能一步到位，是从相对的无抗养殖到绝对的无抗养殖。现在，欧盟已经走在前面。瑞典早在1986年迈出第一步，宣布全面禁止抗生素用作饲料添加剂。丹麦也陆续禁止了多种抗生素作为生长促进剂使用，至2008年，丹麦国内养猪生产中抗生素的使用量比最高时减少近50%。2006年，欧盟成员国全面停止使用所有抗生素生长促进剂。当然，这些措施也只是相对的无抗养殖。
从中国畜牧业现状来看，上述五大类乱用和滥用抗生素的前四类是需要马上禁止的，第五类属于规范使用的范畴，也就是禽畜类患病后可以使用抗生素，但必须对症、剂量适当，并且不能使用人用抗生素。
麦当劳提出的对禽类停用抗生素与世界卫生组织的时间表大致相同，从2018年1月起，麦当劳将在巴西、加拿大、日本、韩国、美国和欧洲市场率先停止使用人类抗生素鸡肉，不过欧洲供应商仍然可以使用粘菌素。到2019年年末，澳大利亚和俄罗斯的供应商也将停止使用这些抗生素，欧洲供应商停止使用粘菌素。其余市场供应商则将在2027年1月全面停止使用。
世界卫生组织根据与人类健康的相关程度将畜牧业使用的抗生素分成四类，目前在美国和加拿大，无论是处方还是非处方，第一类抗生素（为繁殖期杀菌剂，如β-内酰胺类，包括青霉素、头孢菌素类等）已经被禁止在动物生产中使用；第二类抗生素（为静止期杀菌药，如氨基糖苷类，包括链霉素、庆大霉素等）的使用受到严格的控制。
同时，美国从2017年1月1日开始，第三类（为速效抑菌类，如杆菌肽、四环素类，氯霉素类与大环内酯类等）和第四类（为慢性抑制菌药，如磺胺和以抗球虫为主的莫能菌素等）还被允许使用，但是需要有政府认证的兽医开具的处方。
加拿大将于2018年1月1日实行和美国一样的法规。
绝对无抗养殖能否做到？
国际社会最终的目标是，对畜禽类停用和禁用抗生素，实现绝对的无抗养殖。这个时间定在2027年1月，对此不仅是抗生素滥用严重的中国担心，其他一些国家也担心，全面停用抗生素的目标是否能做到。
一个主要的原因是，在畜牧养殖业中，动物始终面临细菌感染和患病。正如人类患病需要药物治疗一样，抗生素也是治疗动物疾病的重要药物，而且几十年来，人们也习惯了对畜禽的疾病防治使用抗生素，如果要全面和绝对禁止，会有难度。
尽管如此，以循序渐进的步子是可以实现无抗养殖的，对此在养殖业中提出了重要的概念——健康养殖，而健康养殖的首要目标就是产生安全食品。
实行健康养殖需要做多方面的工作，如种群净化、环境净化、饲料净化、饮水净化、环境控制、应激控制、免疫力提升、免疫接种密度增加、疫情监控、扑杀或治疗、药物筛选、药物规范使用等。
▲健康养殖的首要目标就是生产安全食品
现在，无论对于中国还是世界养殖业来说，取消并禁止在饲料中添加抗生素已经没有问题，因为抗生素的促生长作用已经体现不出来，反而危害更大，育种、营养调配和环境改善等已经能极大促进畜禽的生长。同时禁止对畜禽使用人用抗生素也完全能做到。
剩下的问题是，在畜禽患病时，是否可以从合理使用抗生素到绝对不用抗生素。国外的经验表明，只要坚持健康养殖，是有可能逐步做到绝对无抗养殖。加拿大的经验就是如此。
加拿大JEFO动物营养公司生产无抗鸡的经验是，首先对肉鸡接种疫苗，以增强免疫力，包括支气管炎疫苗、传染性法氏囊病疫苗、马立克氏病疫苗和球虫疫苗。
同时，对养殖禽配制更好的、有针对性的口粮。加强农场的日常生产管理，控制好鸡舍的温度和湿度，确保每只鸡在出生24小时内都能够采食到足够的粮食，同时做好农场的生物安全防控，严格控制人员进出，每养完一批肉鸡严格执行消毒程序，全年做一次彻底的鸡舍垫料清除及鸡舍清洗等。
而且，应对畜 49 30640 49 15287 0 0 4142 0 0:00:07 0:00:03 0:00:04 4141患病，还有很多抗生素的替代品，这使得中国养殖业告别抗生素具有其他国家不具有的优势和方法，例如中草药提取物，这是目前研究和推广应用比较广泛的抗生素替代品，而且产品种类多、应用面广、适应性强，几乎涵盖所有的畜禽产品。
此外，替代抗生素的还有其他物质，如微生物制剂、酶制剂、酸化剂、特殊功能的化合物（如二甲酸钾、糖萜素和低聚甲壳素）等。
对畜禽停用禁用抗生素的首要目标当然是生产安全食品，保障人的健康，但是也有更重要的目标，即让人与动物、生态、环境和谐共处，获得共赢的结局。
（投稿邮箱：622007913@qq.com）
*本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容。
（实习编辑 莫子野）
汇聚思想，分享观点
新公众号ID：ibingchuansxk
本文部分图片来源于网络，
欢迎权利人与我们联系以便支付稿酬，
请于后台留言。