美国餐厅老板需要知道的省钱秘籍
10月27日，由小分队举办的NAAFIA聚会，在位于LA的江湖酒馆圆满落幕。
由于之前疫情的缘故，NAAFIA主办的一年一度的吃货盛典活动也都改为线上进行。
但这次，NAFFIA终于和大家相约线下见面，与餐饮人们共同探讨行业趋势、介绍餐饮行业干货、分析商家难题，并规划行业发展。
在活动当天，联信商务公司创始人William Sze以及联信商务公司资深销售Olivia Li作为此次活动的主讲人也给大家带来了精彩的演讲。
活动开始，吃货小分队co-founder，Cosmo为大家简单介绍了NAAFIA，她表示做该联盟一开始的初衷是想集结北美餐饮⾏业的⼒量，整合餐饮⾏业上下游资源，给到餐饮业主更全⾯的信息资讯，⾏业资源，帮助大家更好的在时代变⾰和疫情期间下开源节流，做出正确的决定。
她希望NAAFIA能变成一个桥，去结合各方资源和力量帮助北美餐饮行业。
并且，她在之后还分享了自己关于如何提高餐厅利润率的建议，她表示虽然餐厅早期可以通过薄利多销获取顾客，但是当生意好起来以后，餐厅就要开始考虑如何提高毛利率，增加收入。
而关于具体做法，Cosmo提了许多实用独特的建议：
1. 寻找独有的食材，提高竞争门槛，因为“物以稀为贵”，比如和供应商签订地区的独家代理。只要顾客知道你的原材料好，别的餐厅又吃不到，这道菜价格高一点顾客也能理解。
2. 设计独特的互动体验，也就是让菜品跟顾客有互动。比如日本铁板烧，师傅给你炒饭也是一种表演和互动，这时候大家就会拍照拍视频，自主帮你传播。
3. 提高老顾客的复购率，为老顾客提供特色化的服务，例如：VIP免排队。要去记住他们的喜好，提前让他们品尝新上市的产品，让他们觉得受重视，给到不一样的消费体验，那么他们来消费的频次就会增加。
接着，小分队COO Yangfan 为大家分享了关于2022年美国餐饮行业大趋势的独家报告，他表示在未来的五年内（2022-2027年），中餐行业预计将保持上升趋势，在这五年内收入有望将以年率2.3%的速度增长到225亿美元。
并且中国食品很可能会继续受到美国人的欢迎，有望向高端餐饮模式转变的潜力。同时，他也分析了中餐行业发展影响因素：
积极因素：
• 更广阔的经济格局：疫情影响将会减弱，预计人均 可支配收入和消费者支出增加
• 旅行禁令的放宽以及旅游业的回升，可能转化为中餐馆的高客流量
• 新菜品的推出和优质服务可能进一步拉动中餐馆发展
• 连锁中餐馆进入主流北美餐饮行业
• 鼎泰丰案例：极致卫生环境/小笼包的认知普及度/ 原材料品质/美国媒体声誉高
消极因素：
• 中国食品整体价格较低，中高档餐厅有待开发
• 疫情后，消费者（对经济）信心下降，可能会减少在餐馆等非必需品的支出
• 消费者的健康意识上升 eg. 少油少盐饮食 可能会对中餐消费带来影响
• 表现出高度竞争压力（内外部）
• 内部竞争
• 价格，位置，食品质量，风格外观，种类，环境服务等都有同质化趋势——对盈利造成压力
• 外部竞争
• 其他类型的亚洲料理，如韩餐、日料、泰餐等，已进入美国主流文化，并可能成为中餐行业的替代选择
• 连锁和特许经营餐厅（加盟店）chains and franchises restaurants：有标准化菜单与成体系的运营模式，更能吸引寻求 一致性的顾客
• 消费者意识：消费者的健康意识及对可支配收入的风险意识提升， 更多人选择在家吃
其次，联信商务公司创始人William Sze 以及联信商务公司资深销售Olivia Li为大家分享了关于餐厅刷卡安全和降低手续费的话题。
调查显示，2019年11%被黑客攻击的美国公司为员工少于10人的微型企业；10%中小企业（500员工以下）在遭受用户信息泄露后倒闭。
除了支付巨额罚款及案件调查费，客人因信息被盗后遭受的任何经济损失，都将由餐厅负责赔偿。
因此，他们建议餐厅当插入晶片卡后显示“Chip malfuntion”时，应当这么做：
• 请客人擦拭卡片，重新尝试插卡；
• 如果再次尝试仍不能读卡，请建议客人换卡，或使用手机电子钱包支付；
• 定期清洁刷卡机，避免灰尘油烟影响读卡器正常使用。
• 鼓励客人使用Apple Pay、Google Pay等电子钱包支付。这是更快，更安全的支付手段。
• 员工培训很重要。会接触到刷卡机、客人信用卡的店员，都应该了解支付安全知识。
• 完成PCI安全认证，PCI认证作为刷卡安全性的凭证，本身就代表了一层保护。
并且，他们还聊到了一个另所有老板都头痛的问题：Chargeback。
虽然发起拒付是信用卡持卡人的合法权力，却会影响餐馆的收入，甚至导致刷卡账户被关闭。
那么该如何减少chargeback呢？
堂食：
• 鼓励客人在店內使用Apple Pay/Google Pay等电子钱包，• 客人无法以“非持卡者本人付款”为理由拒付账单；
• 使用无线刷卡机在餐桌边一次完成餐费和小费收取，避免服务生漏加小费；
• 保留好带有客人签字的收据底单，尤其是高额小费；
• 客人就餐当中及时沟通，如有问题及时解决。
外卖：
• 到店取餐时核对客人姓名，电话，请客人签字确认；
• 送餐到门时拍照留底；
• 使用无线刷卡设备当面确认菜品并完成付款；
• 客服联络方式保持畅通有效，及时解决客人的投诉，避免客人因解决不了问题而直接发起拒付。
• 在线收款时要求客人提供CVV安全码。
发生chargeback该怎么办？
• 联络客人，及时沟通，争取让客人主动撤销Chargeback；
• 联系刷卡服务提供商，请其协助提起申诉；
• 提供证据：包括客人签字的底单，送餐完成的证明（如照片，联络客人的通话记录），拍摄到客人进店消费或取餐的监控视频，等等。
如何降低刷卡手续费？
• 向顾客收取刷卡手续费（surcharge）
• 婉拒某些类型的信用卡 (如美国运通卡American Express)
• 将最低刷卡消费金额设定为$10
• 采取有效措施，减少Chargeback发生次数
• 定期完成PCI安全认证
• 发行并鼓励客人使用店里的充值卡（prepaid card / gift card）
• 发送电子收据，不仅节约打印纸张还能采集客人联系方式
• 请专业人士帮忙分析账单，了解主要刷卡类型，服务费，有无隐藏费用等
此次NAFFIA洛杉矶线下圆满结束，各位的精彩分享不仅给了餐饮人一个线下聚会和分享行业洞察的机会，还共同规划了行业未来与目标。
期待下次与大家的见面！
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我们也意识到有⾮常多的餐饮企业服务商，希望改善传统的餐饮业，给到餐厅业主更好的服务，优化其经营，我们希望更好的通过吃货现有流量资源，内容信息优势，以及专业的活动策划和精准的需求对接，更好的对接餐饮服务商和我们现有的上千家北美餐厅⽹络。
编写｜吴越