擀面不如“打搅团”
凤翔民谣：瓜拉拉婆爱抽烟，被儿着了一大摊，坐后院门哭老汉，一哭哭到响午端，媳妇来问做啥饭，擀面不如打搅团，好儿不如瞎老汉。
搅团是我们西府农村的家常便饭，大凡农村的人和从农村走出的人都吃过，而且不少人还会做。
做搅团俗称打搅团，顾名思义就是做的时候要连续搅动使之成球状。搅团虽不和家乡的豆花泡、哨子面、面皮等一样名气在外，但老家的人却对它情有独钟，隔三岔五地会打上一锅；在外上班打工的回到老家，也会要求家里人打搅团，吃之外走时再带上几片。由于经常见，经常吃，也参与，所以我对打搅团也略懂一二。
打搅团以农村的大灶台、大锅为宜，空间宽敞，火候易掌握，操作方便，搅动起来能甩开膀子用上力。
打搅团前，要做一些准备工作。先给灶房添些柴火，柴火既有硬材也有麦草，硬材用来烧水，麦草打搅团时用。再到门前菜园挖几根大葱，割一把韭菜；有时也到野地掐些灰条之类的野菜，吃起来更有原生态的感觉。接着将菜择洗干净，大葱、韭菜切成段；灰灰菜焯水切碎，上面撒些蒜末和姜末。最后剥些大蒜，放在碗里加盐捣成蒜泥，上面放些干面辣子备用。
这一切收拾停当后，就可以生火做了。在锅眼加柴，热锅凉油，油热后，用勺子舀热油依次泼蒜泥、灰灰菜和辣子，韭菜、大葱等炒熟，有浆水的同时呛些浆水。
锅涮洗干净，再用油将锅捈一遍，以防止瓜瓜（即锅巴）粘锅。锅内加水，锅眼加硬材，大火烧，现在农村多用的是回风灶，加些柴关上灶眼门就可以做别的工作了。
利用烧水的时间，就可以开始和面芡了。和面芡和拌拌汤一样，面芡的多少根据搅团的多少而定。面芡可以用麦面，也可以用荞麦、高粱或玉米面。现在农村很少种荞麦、高粱了，所以一般用麦面或玉米面，但大多用麦面。
等水烧开后，先在大面盆内出些开水备用。锅眼加麦草，将火改为小火。然后将面芡倒入锅中，用搅团拐拐（农村自制的一种打搅团专用工具，二尺多长的一根圆木棍顶头安一个短圆轴；和以前农田里打碎土块用的榾柮差不多，也和大锤相类似）搅拌均匀，溢起后撒入干面粉，边撒边用拐拐不停的搅动。
俗话说:搅团要好，搅上百搅；搅团搅团，搅是关键。这时就要考验打搅团者的功夫了，干面粉撒完后，要用两手握住拐拐不停地搅动，直到锅中没有疙瘩成糊状为止。搅搅团光有力气还不行，还得有技巧。搅动时要朝一个方向均匀用力，拐拐不能撞着锅底，否则会捅破锅，我小时候就见过一位大叔帮其母亲打搅团，用力过猛而将锅底捅破了；手也不能离锅边太近，否则锅边会铲破手。搅的 越久、越有力，打出的搅团越劲道，越光滑细嫩。
搅到一定程度后，停止搅动，加入盆中的开水，加水多少决定搅团的软硬程度，想吃软点的适当多加水，想吃硬点的适当少加水。加水后小火咕嘟十分钟左右，再用拐拐搅拌均匀，一锅搅团就出锅了！
搅团的吃法很多，可以吃然窝，可以吃水围城，可以漏鱼鱼，也可以晾在茶盘里切成丁凉调或热煎。然窝就是将搅团直接舀在碗里，加入事先调好的油泼辣子蒜水汤，放些青菜，用筷子夹着吃。水围城就是在碗里调些汤，再将搅团舀进去，象油胡旋一样，甚是好看。漏鱼鱼时要先准备一盆子水，再将搅团舀进竹编的漏鱼筛筛（现在多用不绣钢的漏勺）里，用铁勺搅动，使搅团从筛筛的网眼中漏进盆中，似一条条“鱼儿”在水中游动。剩余的搅团都晾在茶盘里，晚上凉调或第二天早上热着吃。一般春、秋、冬三季多吃然窝或水围城，图个热乎劲；夏季多吃鱼鱼，图个凉快。
搅团之后还有瓜瓜。搅团吃完休息的间隙，搅团瓜瓜也就出锅了。锅眼的余温将瓜瓜烤得焦黄，酥脆可口，吃起来嘣嘣响，越嚼越香，成了饭后的一种休闲食品，不论大人还是小孩都喜欢吃。
搅团在家乡流传已久，据说是当年诸葛亮六出岐山时发明的，不过那时不叫搅团，而叫水围城。经过上千年的发展，吃法花样越来越多，并逐渐成为了一道美食，这也彰显了家乡人民的聪明智慧。现在打搅团是老家人的自豪，当问起中午吃啥饭时，总会有人大声说：“打搅团！”言语中透露着兴奋的气息。我们全家都喜欢吃搅团，每回到老家，都会要求母亲打搅团，母亲也毫不推辞，会满足我们的愿望。一来二去，我们也学会了打搅团，有时还会在高压锅中打一顿调剂调剂生活。
如今大家都将搅团当美食，吃得津津有味。但在以前，搅团却是农村度饥荒的主要食谱。据村里的老人讲，改革开放前，人们粮食匮乏，为了哄个肚儿圆，就经常吃搅团。那时打搅团多用的是杂粮，如高粱面、荞麦面、玉米面等，打的搅团颜色鲜艳，但吃着不耐饱，所以又把搅团叫“哄上坡”。临近断粮时，打的搅团稀稀的，舀在碗里用筷子夹着直往下掉，得赶紧张嘴吃，所以搅团又得了一个名字叫“紧张嘴”！在那个年代，大家都不喜欢吃搅团，当别人问起吃的啥饭时，总会听到一句无奈的回答：“搅团么！”
在老家，吃搅团也有讲究，就是一般是不能用来招待客人的。原因可能是因为搅团是穷人家用来度饥荒的保命饭，登不了大雅之堂的缘故吧！在我们当地还流传着一个关于搅团笑话。说是上世纪八十年代初有一个村子赶庙会唱大戏，村民轮流管饭，一名演员中午在一农户家吃的是搅团鱼鱼，认为对他不尊重，甚为不满。于是在下午唱折子戏《杀庙》时，这名演员扮演韩奇，他手提大刀，对着秦香莲母子三人来了一句“我一刀即可把你肚子里的搅团鱼鱼给捅出来！”引得全场哗然。管饭的这户人家因此受到了大家的一致谴责。
现在生活好了，搅团已不再是保命饭，而是成了调剂生活的一道美食。随着城市化进程的加快，人们大量进入城市生活居住，在吃腻了大鱼大肉大米白面后，也想换换口味，寻找一下从前农村的影子。于是一些饭馆、农家乐迎其所好，也推出了搅团，并美其名曰“农家搅团”。我和朋友吃过几次，但总吃不出“农家”的感觉！
如今在外时间多，回老家的时候少。想起打搅团，就会想起家乡那古老的村庄，还有村庄里那淳朴厚道的乡亲父老；就会想起那炊烟袅袅的灶房，还有灶房里那用了多年的大黑锅。说起打搅团，就会话题很多，谈论起来如渭河滔滔；就会满脸自豪，自觉不自觉地回味起家乡的味道！
搅团歌(翟秋瑶)
今天休假没事干，回到老家看一看。
我妈见我回家转，忙问晌午吃啥饭。
我说前天吃米饭，昨天吃的biangbiang面。
天天米面来轮换，今天吃啥都随便。
老妈听后把我怨：饭的做法千千万，
从没一种叫随便，不行咱就打搅团。
要说搅团都喜欢，在咱西北广流传。
农村经常吃这饭，一吃就是上千年。
一说中午打搅团，全家上下齐动员。
你给灶房把柴捡，我挖蔬菜在菜园。
儿子给咱剥些蒜，放在碗里捣碎烂。
择菜洗菜切成段，准备工作全做完。
锅底放油烧冒烟，油泼辣子闻着爨。
热油捈在锅里边，不让瓜瓜把锅沾。
大锅里面把水添，锅眼加柴起火焰。
取些面粉和面芡，水开即入锅里边。
拿起拐拐来搅拌，面水交融火烧煎。
抓些面粉锅内散，搅团拐拐不停闲。
想吃搅团搅当先，全家轮流搅一遍。
每人搅动一百圈，看谁动作最熟练。
搅的额头出了汗，搅的肩痛胳膊酸。
搅的锅内成一团，搅的疙瘩全不见。
拐拐撤下靠边站，舀些开水锅里掺。
文火咕嘟老半天，再用拐拐搅成团。
锅眼撤柴灭火焰，一锅搅团终出现。
拿起漏筛舀搅团，漏成鱼鱼水中潜。
先给每人来一碗，剩余刮薄晾茶盘。
瓜瓜要用铁匙铲，色黄薄脆嘣嘣干。
搅团吃法花样繁，各种吃法任你选。
冬吃然窝心里暖，辣子酸汤上面漫。
夏吃凉鱼心不烦，浆水呛过味道鲜。
水围城来吃法简，碗里调汤舀搅团。
茶盘搅团切成片，放进冰箱吃几天。
切丁凉调吃着谄，想吃热的锅里煎。
搅团用料不挑捡，五谷杂粮都不嫌。
荞麦高粱玉米面，打的搅团色彩艳。
如今杂粮成稀欠，搅团也多用麦面。
吃着搅团想从前，各人感受不一般。
以前粮少生活难，搅团只为撑肚圆。
如今日子都好转，搅团只为图新鲜。
美食搅团人人念，群众智慧大家赞。
全面小康大发展，人民生活比蜜甜。
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