腊味起 年味至 | 缙云人的冬天,少不了的“烟火气”
一口腊味让你重温儿时的年味
临近春节
年味渐浓
不少人都开始置办起年货
而买年货少不了腊味
居民楼的阳台窗户上,农村的晒坪屋檐下,一根根红得发亮的腊肠、一条条风干的咸猪肉、一只只金色透亮的酱鸭……在冬日暖暖阳光的沐浴下,透着红红的亮色,泛着晶莹欲滴的油光,浓浓的腊味就这样裹着年味扑鼻而来。
记得儿时,冬天来临,家里的长辈就忙着腌制咸肉或熏肉,一块块猪肉抹满了盐花,亮晶晶的。等过了一段时日,这些猪肉就会被绳子穿着,用晾衣架吊着,挂在屋檐下。还有用肠衣装着的腊肠,家庭条件好的人家,还会酱些鸡鸭,或是风干些鱼。年味,就在这一串串诱人的美食中晕开。
不过,一趟折腾下来要大半个月,长辈们在辛劳中嫌着麻烦,来年却依然张罗着。那是年的味道,不可或缺。
腊味裹着年味
飘香而来
现在,人们生活节奏加快,很多人都遗忘了自己做腊味的乐趣。但,儿时那令人垂涎的腊味却一直萦绕在心头。
这不,也催生了专门做腊味的手工作坊。新碧街道清清卤味熟食小作坊的叶佩清就从中找到了商机。霜降后,她就开始手工腌制咸土猪肉、酱油鸭,制作腊肠、咸鹅咸鸡等等,热销周边市场,甚至受到了上海、丽水、永康等地顾客的青睐。
新碧街道新南村泗山自然村的叶佩清平常就非常爱好美食,她自己做的一些美食比如卤味很受朋友的欢迎。加之受温州禽产品加工的启发,她专门去温州学了做卤味的技术,并加上自己的摸索创新,于2015年正式开始做腊味年货。
从熟识的肉店订购上好的猪腿肉,将猪肉手工剁碎后,撒上调料搅拌均匀,要三分肥七分瘦。接着灌肉、捆肠线,扎紧实,晒制时再用牙签在腊肠上戳几个小孔排气,这样,腊肠就做好了。
腌制咸土猪肉要选上好的肋条肉,腌制月余,再挂出晾晒。有时为了买到上好的土猪肉,她常常半夜就起床去订购。
至于鸡鸭等活禽,叶佩清依托本地良好的资源优势,也风风火火干了起来。腌制时配以酒、盐、酱油、糖、姜等调料,根据鸡鸭个头大小决定腌制时间。成品出来后,咸鲜适口,基本是朋友带朋友就消化掉了产品。2019年,叶佩清就销售了2000多只酱油鸭以及咸鸡咸鹅;500多斤腊肠;700多斤咸土猪肉。
腊味虽好,但洗、腌、晒等程序繁琐。叶佩清的双手就在这样的往复中变得粗糙,食指更是受伤变形。
腊味,这种古人保存肉食的饮食智慧,时至今日,早已不仅是一种可饱口福的美味,更是成为一种承载千百年来的传统及感情的食物。风味独特的腊味依然是春节餐桌上必不可少的一道菜。
香醇浓郁的腊味
笼罩在冬日暖暖的氛围里
飘来年的味道
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来源:全媒体记者 夏霞
监制:樊建亮 陈紫阳
编审:罗鹏飞 虞萧逍
编辑:徐敏慧
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