腊味起 年味至 | 缙云人的冬天，少不了的“烟火气”

一口腊味让你重温儿时的年味

临近春节

年味渐浓

不少人都开始置办起年货

而买年货少不了腊味

居民楼的阳台窗户上，农村的晒坪屋檐下，一根根红得发亮的腊肠、一条条风干的咸猪肉、一只只金色透亮的酱鸭……在冬日暖暖阳光的沐浴下，透着红红的亮色，泛着晶莹欲滴的油光，浓浓的腊味就这样裹着年味扑鼻而来。

记得儿时，冬天来临，家里的长辈就忙着腌制咸肉或熏肉，一块块猪肉抹满了盐花，亮晶晶的。等过了一段时日，这些猪肉就会被绳子穿着，用晾衣架吊着，挂在屋檐下。还有用肠衣装着的腊肠，家庭条件好的人家，还会酱些鸡鸭，或是风干些鱼。年味，就在这一串串诱人的美食中晕开。

不过，一趟折腾下来要大半个月，长辈们在辛劳中嫌着麻烦，来年却依然张罗着。那是年的味道，不可或缺。

腊味裹着年味

飘香而来

现在，人们生活节奏加快，很多人都遗忘了自己做腊味的乐趣。但，儿时那令人垂涎的腊味却一直萦绕在心头。

这不，也催生了专门做腊味的手工作坊。新碧街道清清卤味熟食小作坊的叶佩清就从中找到了商机。霜降后，她就开始手工腌制咸土猪肉、酱油鸭，制作腊肠、咸鹅咸鸡等等，热销周边市场，甚至受到了上海、丽水、永康等地顾客的青睐。

新碧街道新南村泗山自然村的叶佩清平常就非常爱好美食，她自己做的一些美食比如卤味很受朋友的欢迎。加之受温州禽产品加工的启发，她专门去温州学了做卤味的技术，并加上自己的摸索创新，于2015年正式开始做腊味年货。

从熟识的肉店订购上好的猪腿肉，将猪肉手工剁碎后，撒上调料搅拌均匀，要三分肥七分瘦。接着灌肉、捆肠线，扎紧实，晒制时再用牙签在腊肠上戳几个小孔排气，这样，腊肠就做好了。

腌制咸土猪肉要选上好的肋条肉，腌制月余，再挂出晾晒。有时为了买到上好的土猪肉，她常常半夜就起床去订购。

至于鸡鸭等活禽，叶佩清依托本地良好的资源优势，也风风火火干了起来。腌制时配以酒、盐、酱油、糖、姜等调料，根据鸡鸭个头大小决定腌制时间。成品出来后，咸鲜适口，基本是朋友带朋友就消化掉了产品。2019年，叶佩清就销售了2000多只酱油鸭以及咸鸡咸鹅；500多斤腊肠；700多斤咸土猪肉。

腊味虽好，但洗、腌、晒等程序繁琐。叶佩清的双手就在这样的往复中变得粗糙，食指更是受伤变形。

腊味，这种古人保存肉食的饮食智慧，时至今日，早已不仅是一种可饱口福的美味，更是成为一种承载千百年来的传统及感情的食物。风味独特的腊味依然是春节餐桌上必不可少的一道菜。

香醇浓郁的腊味

笼罩在冬日暖暖的氛围里

飘来年的味道

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来源：全媒体记者 夏霞

监制：樊建亮 陈紫阳 

编审：罗鹏飞 虞萧逍

编辑：徐敏慧

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