啃完这个沈阳鸡架，521不再想ta

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谁能想到，一份沈阳大爷的流调，能让沈阳鸡架走红。

〓 掀起了6亿干饭人的遐想

也没人能理解，为何沈阳人会对“食之无味、弃之可惜”的鸡架欲罢不能。

毕竟，当整只鸡被分别去除皮、头、脖子、翅膀、大腿、胸脯、内脏之后，残留下的那一挂，基本就是个骨头架。

人们困惑，于是关于沈阳鸡架讨论，成了热搜常客。

有人说，鸡架之于沈阳，无异于卤煮之于北京，火锅之于重庆。

相比而言，我更欣赏流传颇广的另一个说法。

“沈阳不能失去鸡架，就像西方不能失去耶路撒冷。”

鸡架，是反东北菜的。

量大是东北菜的招牌，讲究吃得豪爽，吃得过瘾。

而鸡架，是抠抠搜搜的。

沈阳辉煌过，它的工业曾领跑全国三十年。

当年，铁西区的烟囱喷吐出的，是共和国长子装备全国的排面。

被誉为全中国最现代化住宅区的“工人村”，清一色苏式三层红砖起脊闷顶楼房，两水两气、电灯电话，一应俱全。

〓 1983年，沈阳，胜利大街民主路

学校医院百货饭店，文化宫俱乐部照相馆养老院……从摇篮到坟墓的保障体系也相当完善。

此时谈啃鸡架，很是掉面。

如此生活三十年。

世纪末，股份制改革全面推广，计划经济轰然崩塌，铁饭碗碎了一地。

95%以上的企业亏损，90%以上的企业停产、半停产，下岗、“休假”的产业工人超半数，几乎家家都有下岗职工。

他们失去了一切社会公共服务——取消福利分房、取消国家保障建立社保制度，医疗市场化、教育市场化也紧随其后。

很多人以为，铁西已经“死”了。

〓 香港某报以“沈阳铁西下岗之城满愁容”为题，用整整一个版面报道了铁西工人下岗境况

《一代宗师》中有这样一句台词：

“人活在世上，有的活成了面子，有的活成了里子，而只有里子，才能赢得真正的面子。”

价格低廉的鸡架，就此成为了沈阳人的里子。

许多以鸡架熬汤的小面馆横空出世，老板食客都是下岗工友，酒是最廉价的本地啤酒，喇嗓子但易醉；肉是最廉价的下脚料鸡架，不顶饿但解馋。

三五好友、几份鸡架、几瓶啤酒，边喝边啃、边啃边聊，能撑一宿。

鸡架成功的让囊中羞涩的下岗工人守住了一丝“手里有肉”的面子。

黑夜终将过去，黎明总会到来。

得志过，也落魄过，前尘往事化为云烟，唯有鸡架成了割舍不掉的习惯。

如今，在全国5200多家鸡架相关的企业中，辽宁独占3成。

作为省会，沈阳更是以“每年消耗全国半数鸡架”的战绩封神。

在吃鸡架这件事上，沈阳人玩得炉火纯青。

煮鸡架自然是鸡架做法的原教旨主义形态，沈阳名声在外的“老四季”，早在上世纪80年代就开始售卖吊汤后的鸡架。

煮鸡架虽外表朴素，却肉质香嫩，随便掰成几块，拌上榨菜、香菜、陈醋以及老四季辣椒油，别是一般滋味在心头。

除了被公认的知名老店外，沈阳人通常还会向你推荐那些藏在老小区里、位置偏僻的“世外高店”。

通常，店内越是逼仄，装修越是破败，服务态度越是差，老板手艺越是高。

沈阳的传说鸡架神奇小店就是这样，点餐方式非常质朴——就是没空管你，自己找菜单打挑。

该店主打的焦子烤鸡架，最准确的形容就是土猛土猛的。

烧烤的燃料是用来炼钢的焦炭，火力值爆炸，颇有退役特种兵当小区保安的意味，让人兴奋中夹杂着唏嘘，唏嘘中又有点感伤。

老板手艺非凡，30多斤重的大铁网夹着鸡架在火上翻烤，滴在焦炭上的油滋滋作响，相当暴躁。

末了又辅以灵魂的白糖，视觉的冲击与嗅觉的香甜合二为一，所形成的反差感像是看到了金刚芭比。

烤好的鸡架泛着亮棕色的光，闻起来直流口水，吃起来辛辣甜香。

一个鸡架啃上近半个小时，再顺下去俩冰镇老雪，十几块钱能吃出十倍的满足感，让人怀疑老板在搁这做慈善。

提及烧烤，自然错不开它同样夺人口水的兄弟油炸。

毫不夸张的说，上到九十九，下到刚会走，都拒绝不了油炸的诱惑。

作家王朔在小说《空中小姐》中这样写：“就是土坷垃油炸一下，我想也会变得松脆可口。”

以此，表达油炸对于食材口味毫不讲理的加成。

炸鸡架与上面提到的生烤不同，需要提前腌制好，然后炸至七分熟备着，等顾客点单再下锅复炸，既节约时间，又能达到酥脆的口感。

刚出油锅的鸡架泛着红光，香味立马就呲过来，五米内只要不屏气，整个鼻腔都被香得燥的慌。

说到这里，还没说够沈阳人对鸡架做法的一半，熏拌烀炒酱等等，写起来哪个都能叫我生津半斤。

搞出这些花样，沈阳人对鸡架的爱不可谓不深沉。

啃鸡架是有乐趣的。

一份好鸡架绝不是简单的肉多。最佳的体验就在于，当你在一处骨缝之间久攻不下已显疲态时，舌头竟无意间探测到一处极易攻陷的香嫩之肉，心情跌宕起伏之间，仿佛灵魂都受到了洗礼。

不仅如此，当你直面一份鸡架时，你需要翻来覆去的啃，划拉出犄角旮旯磁铁般吸附着的肉，扣摸出骨头缝里的筋，贪婪的你还会用舌头灵巧的嗦嘞，甚至嚼一嚼，妄图榨干它最后的汁液，以凸显你“变废为宝”的技艺。

这时你会发现，啃鸡架是对灵魂的大保健，能让你获得安宁。

这份短暂的安宁，或许正是当年深受下岗潮打击的沈阳人所需要的。

当然，当下处于快节奏生活中的人也需要。

对沈阳人而言，鸡架是可以治愈一切苦闷忧愁的良药。

来瓶老雪，掰俩鸡架，全身心的投入嗦嘞和嚼的安宁中，趁着鸡架还没啃干净，灌两口老雪，把自己搞晕，烦恼丢在了脑后。

第二天睡醒，世界刷新。

作者 | 司南  编辑 | 王动

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