对于味道，人们不能直观的说出来
只能通过侧面的描写来表达
而有一种味道，只要你一想到
就会牙根发软，口水狂流
那就是——“酸”
说到全国爱吃酸的几个地方
贵州绝对是前几名
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”
就是真实写照
清冽开胃、味道醇厚、酸香怡人
贵州人对“酸”简直是爱的深沉
打个包票，99%的贵州人一个星期最少吃一次酸
简单的“酸”按颜色来分有红酸和白酸
从味道来划分则有：
咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；
从原料划分也有：
鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、
豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；
如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等
以“酸”制作而成的食物对于
贵州人来说就是绝顶美味了
不信你看
酸菜豆米
没有油盐的菜对普通人来说是灾难
但是在贵州人手里，就变成了奇迹
豆米的软糯和酸菜的爽口
再加上发酵特有的酸
味蕾因为这小小的酸而打开心怀
加上辣椒沾水
即使在夏天都可以不知不觉的吃下两碗饭
酸菜豆米
凉拌酸菜折耳根
是的
爱吃酸的贵州人将这一爱好倾注于萝卜上了
无论是酸甜可口的小菜佐料
还是麻辣酸爽的特色小吃
酸萝卜都被赋予了爽脆的口感
一口下去，不酸到牙齿不罢休
酸甜萝卜
麻辣凉拌酸萝卜
贵州家家户户都会有一个神秘的坛子
常年被放在不被阳光照射的地方
静静等待成就美味
有刺激的辣
也有泡姜、蒜的香
再加上开胃的酸
佐以任何食材
都会印上糟辣椒独特的味道
糟辣椒蛋炒饭
酸汤牛肉用的白酸是由米汤发酵而成
带着米粒清香
白酸汤汁清爽，酸而不涩，开胃健脾
加上细嫩的牛肉
简直醇香美味可口
有名到什么程度？
是外省人来贵州旅游的必点美食
毛辣角、仔姜、大蒜、红辣椒、白酒等
制作的红酸酸味醇厚
色淡红而清香，鱼肉爽滑鲜嫩
再加上后知后觉的辣味和木姜油独特的芬芳
即使吃得再饱也会喝上一碗酸汤
小小一碗粉，内里食材丰富到咂舌
猪肝、肉片、鹌鹑蛋、莲花白、火腿肠......
酸汤赋予了它们新的味道
正宗的酸汤砂锅粉一定要用上凯里酸汤才最好
早中晚都可以作为主食
准保唤醒一天的疲劳
酸汤砂锅粉
各类素菜被包裹在小小的面皮里面
考验的是各种食材的包容能力
可是一旦缺少酸汤的点缀就会黯然失色
红酸白酸统统可以尝试
自己DIY加上辣椒、黄豆、香油、木姜油等
一年四季怎么吃都不够
即便是天气冷了也可以换成热的酸汤
多样的口感和丰富的层次感一口一个不必再说
酸汤丝娃娃
光闻味道绝对会敬而远之
即便是嗜酸如命贵州人
也会有一部分人不能接受
虾酸使用虾子腌制而成
初闻时奇臭无比
再闻就会感觉很香
吃到嘴里却是酸甜鲜香
虾酸牛肉
虾酸肥肠
除此之外，还有
酸汤猪脚
独山盐酸菜
酸汤豆腐皮火锅
酸辣烫
臭酸
酸汤粉
酸豇豆肉末
酸汤花甲
......
对于吃“酸”已久的贵州人
既能接受简单到只有酸味的酸菜
又包容得了层次多变的各色酸汤
对于宁愿没饭不愿没“酸”的贵州人
如此多美妙的酸味美食就是老天的馈赠吧！