鲜椒麻辣兔
MEI SHI LONG CHANG
鲜椒麻辣兔，所用白兔来自隆昌本地，所以做出来的兔肉鲜香细嫩，色彩鲜亮，麻辣味重，香气浓郁，风味独特，夺人心魄，具有浓重的地方特色，也是隆昌一绝。
兔肉本来就具有很重的膻味，如果没去除，一道菜也算毁了，不但如此，味道还须把握好，不然兔肉也不好吃，所以有些店子做出的兔肉不但不美味，反而坏了兔肉的名声。在以前，我也不喜欢吃兔肉，虽然很嫩，但是软踏踏、寡淡的感觉真的让人难受，因为这个原因我对兔肉没什么兴趣 ，尝一两块就作罢，吃与不吃皆无所谓。
家有贤妻，烧的一手不错的好菜，有时候还会弄出些新花样，让人喜上眉梢，也算是有口福。她做的鲜椒麻辣兔也是美味之极，让人喜欢异常，胃口大开，总能多盛两碗饭。
回想那嘴皮发麻，辣的冒汗，浑身舒爽的感觉，真的是一件很美妙有乐趣的事。
美食要大家一同分享，那才能叫美食。
鲜椒麻辣兔的做法如下：
一、兔肉洗净、斩块，加入料酒、盐、生抽、淀粉、蛋清拌匀，放置15-20分钟，时间越长，味道也更佳。
二、在腌制兔肉的过程中，准备好湖南椒、小米辣节，姜丝、蒜瓣、小葱段。
三、锅中加油，烧热至六七层，加入兔肉，炸致六七层熟捞出沥干备用，此时兔肉表皮焦酥。
四、锅中加油，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜丝、小葱段炒香，再加入准备好的辣节炒香。
五、加入高汤、放入兔肉，煮10多分钟，待汁浓稠，加入香油、胡椒粉、盐、鸡精、白糖调味。
六、锅中加油烧至七八层热，倒在放有新鲜花椒的兔肉上即可。
鲜椒麻辣兔的味道巴适的很，颠覆了你的传统观念，吃上一口，爱上一辈子。快快动手做做吧。
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