鲜椒麻辣兔
MEI SHI LONG CHANG
鲜椒麻辣兔,所用白兔来自隆昌本地,所以做出来的兔肉鲜香细嫩,色彩鲜亮,麻辣味重,香气浓郁,风味独特,夺人心魄,具有浓重的地方特色,也是隆昌一绝。
兔肉本来就具有很重的膻味,如果没去除,一道菜也算毁了,不但如此,味道还须把握好,不然兔肉也不好吃,所以有些店子做出的兔肉不但不美味,反而坏了兔肉的名声。在以前,我也不喜欢吃兔肉,虽然很嫩,但是软踏踏、寡淡的感觉真的让人难受,因为这个原因我对兔肉没什么兴趣 ,尝一两块就作罢,吃与不吃皆无所谓。
家有贤妻,烧的一手不错的好菜,有时候还会弄出些新花样,让人喜上眉梢,也算是有口福。她做的鲜椒麻辣兔也是美味之极,让人喜欢异常,胃口大开,总能多盛两碗饭。
回想那嘴皮发麻,辣的冒汗,浑身舒爽的感觉,真的是一件很美妙有乐趣的事。
美食要大家一同分享,那才能叫美食。
鲜椒麻辣兔的做法如下:
一、兔肉洗净、斩块,加入料酒、盐、生抽、淀粉、蛋清拌匀,放置15-20分钟,时间越长,味道也更佳。
二、在腌制兔肉的过程中,准备好湖南椒、小米辣节,姜丝、蒜瓣、小葱段。
三、锅中加油,烧热至六七层,加入兔肉,炸致六七层熟捞出沥干备用,此时兔肉表皮焦酥。
四、锅中加油,加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜丝、小葱段炒香,再加入准备好的辣节炒香。
五、加入高汤、放入兔肉,煮10多分钟,待汁浓稠,加入香油、胡椒粉、盐、鸡精、白糖调味。
六、锅中加油烧至七八层热,倒在放有新鲜花椒的兔肉上即可。
鲜椒麻辣兔的味道巴适的很,颠覆了你的传统观念,吃上一口,爱上一辈子。快快动手做做吧。
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