浅析｜餐饮业暑期旺季不旺 黑色9月淡季更淡 催生出新职业
广州经营牛杂咖啡店“奶牛奶牛其其”的文森特说，暑假结束后，门店生意一落千丈，营业额只有暑假的一半。
郑州面馆老板李彬说，“暑期一天能卖一千多元，进入9月，一天只能卖两三百，掉进‘冰窟窿’。”
经营融合料理餐厅的肖肖说，暑假期间，日均营业额在八千到一万元。9月，订单量减半，日均营业额仅五千元。
在晚间时段的逛逛新天地和贝岗商业街，大部分快餐店上座率不到五成。
文森特也在广州多所高校周边经营简餐店，他直言，暑假结束后，学校周边的生意比往年差多了，并且大打价格战，快餐客单价从15到20元降至10元左右。
他说，“6至8元炒粉、炒面随处可见，米饭快餐两送饭10元，三送饭一般也就12元。”
不仅是9月，传统旺季暑假，餐饮业依旧冷清。
今年暑假，西安的永兴坊美食街等热门旅游景区，人潮涌动，但非景区的商圈，大部分生意平平。
以赛格国际购物中心为例。除了地下一层和二层的小吃休闲区客流量较大以外，很多正餐店生意比较冷清。
文森特在广州六运小区和江南西开设了两家社区店。据他透露，他的两家社区店，营业额同比下降了两成到三成。
北京某冒菜品牌，有6家门店，暑期仅西单大悦城店月营业额破百万，其它门店的营业额同比普遍下降了两成到三成。
经历了上半年餐饮消费寒潮、暑期旺季“不旺”后，对于未来，不少餐饮人悲观。
某某饭创始人黄先生说，“某某饭将会调整年初的开店计划，放缓扩张步伐。”今年暑假某某饭各门店营业额与去年持平，9月环比下降了8%至10%。
餐饮资深观察者杰哥更为悲观，他说，“倒闭潮要么在9月来临，要么在‘十一’之后开始。”
餐饮业竞争激烈，快进快出愈加明显，也催生出一批新职业。餐饮二手设备回收商，又称“餐饮回收人”；为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务的中介人，又称“餐饮转店人”。
他们的亲身经历，也印证了餐饮业的残酷竞争。
北京某餐饮设备有限公司创办人安先生说，截至今年8月，他们回收了300家火锅店设备。其中7月收了42家火锅店设备，8月数量回落了一些。
安先生说，团队最近收得最多的茶饮品牌是某网红酸奶。刚出现闭店时，回收价格在万元上下，但现在几乎能以半价收到，因为“烂街”了。
多位“餐饮转店人”认为，火锅店和茶饮店是转出最多的两类商家。
吴先生说，有人加盟了某奶茶品牌，投入40万元，经营了2个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的，前前后后开了8个月左右，就往外转了。
薇女士说，“火锅店动辄100平方米起步，成本高，经营起来的压力很大。现在重庆转出最多的就是火锅店”，“说白了都是因为收入包不住成本。”
数据显示，截至今年8月5日的过往一年内，新开火锅店近21万家，净增长6万家，这也意味着近15万家火锅店倒闭。新开奶茶店超16.7万家，净增长3.5万家，13万家奶茶店消失。
加盟店、连锁店更易倒闭。薇女士说，“比起夫妻店、小店，开餐饮加盟店投入较大，光加盟费就要十几万，乃至几十万。成本投入较高，如果换不来明显利润增长，很多人就会打退堂鼓。”
根据数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。