世界再大，大不过一盘北京烤鸭
北京烤鸭
北京烤鸭是一道京城名菜，也是第一道作为国菜走向世界的传统中国菜。然而“名菜”、“国菜”这类的光环并不能影响吃货们对一道菜的喜恶，毕竟“好吃与否”才是最被吃货们所看重的。
小时候一说到北京烤鸭就务必会想到全聚德。全聚德是中华著名老字号，始建于清朝同治三年（1864年）。
全聚德的特色菜“卦炉烤鸭”选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。同时还要往鸭子上面刷油，以防止烤煳。
烤出的鸭子外观饱满、皮层酥脆，并沾有果木香。据说全聚德自创始以来已卖出1亿多只烤鸭！绕地球的圈数可能多过香飘飘。。。
烤鸭在小编心里一直是一道仪式感特别强的菜。记忆里只有在一些具有特殊庆祝意义的日子里才会吃上一回。通常那样的日子都是喧嚣热闹的。一大家子人围坐在垫着白色桌布的圆桌边，看着金黄油亮的烤鸭被片鸭的师傅用小推车推到桌前。
片鸭是门技术。一个鸭子，要片出108快连皮带肉的鸭肉片着实需要水平。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。
也正是因为所有的注意力都被这精湛的刀法所吸引去了，因此对于烤鸭味道的记忆反而就不那么清晰了。
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后来做烤鸭的馆子渐渐多起来，以至于多年再没吃过烤鸭的小编决定去找找儿时的味道。
如今国内名声不错的烤鸭馆子可谓是百花齐放，有：大董、1949全鸭季、海天阁、四季民福、利群烤鸭店、九花山烤鸭、玉林烤鸭店等等等等。
而全聚德作为老牌子，得到的赞誉声反而不如新生一代。这种表现也许可以归结为“长江后浪推前浪”，又或者人们的胃口喜好随着生活水平的提升而发生了变化。如今受欢迎的烤鸭店烤出来的鸭子都“皮下无油”，因此完全不腻口，唇齿间只是酥香，也确实比儿时记忆里的烤鸭更让人想着多吃几口。
北京烤鸭的制作工艺日新月异，在佐料的搭配上也冒出了一些新的点子。除了传统的葱丝、黄瓜条、和萝卜条以外，还有新鲜的蜜瓜条、蒜蓉、和酱油以让食客们有更加新鲜的体验。目前品尝北京烤鸭还是那三种吃法：
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用筷子挑一点甜面酱，夹上几片烤鸭，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条。
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蒜泥加酱油。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
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有些人不吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。而据说这种吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
如今在国外也可以吃上正宗的北京烤鸭。除了全聚德、眉州东坡这些来自国内的连锁餐饮品牌以外，一些出生在海外的中餐小店也能做出不错的烤鸭品相唷～
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