天凉了，晚上吃不吃火锅？
深夜看《随园食单》解馋。 看到大美食家袁枚振振有词地说豆腐做的好远胜燕窝，高级海味不如竹笋，仿佛觉得自己并未错过许多。
而袁枚顶顶厌恶的，就是现在大家喜闻乐见的火锅了。他嫌弃火锅食客喧腾吵闹，又觉得各色食材对火候要求不同，一锅炖煮简直完蛋。看到这里，可以肯定的是，袁才子肯定没吃过顺德的粥底火锅。
上个月朋友刚带我去吃了十分正宗的顺德粥底火锅，一条肥硕的鲩鱼被大师傅快刀片出三大盘薄如蝉翼的生鱼片，先拌上辣椒姜丝陈皮柠檬草，点几滴香油吃掉一大盘，剩下的鱼片迅速地在微沸的砂锅薄粥里烫熟捞起，吃在嘴里滑嫩弹牙，完全不比生吃逊色。最妙的就烫过鱼片后喝的粥底，鲜美温润的暖暖一碗下肚，妥帖极了。
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这样的火锅，对食材不可谓不尊重，对时间把控不可谓不严格吧。其实各地的火锅，尊重食材的火锅不止于此。北京的铜炉火锅讲究把羊肉现捞现吃，蘸上香浓的本地芝麻酱，好吃得糊嘴。
潮汕牛肉火锅更是精细，十几种不同名称的牛肉部位名称让人眼花缭乱，还必须卡着秒涮才能尝到牛肉巅峰的美味。
即便是浓油重辣的四川火锅，现在也讲究单烫单吃，把控住食物最佳的质地和状态。
也许清朝南方的火锅更类似大锅乱炖，所以才被袁枚鄙视了。相信他如果吃过这几顿火锅，会咽着口水再写一本《火锅食谱》吧。至于食客喧闹，对于喜静的人虽然无解，可是很多人爱火锅也是因为爱这热闹的氛围呀。
同样是清朝的严融就热爱火锅地描述：围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。火锅的社交性也是不可或缺的一部分呀。
从商周开始，我们就用鼎吃上了火锅。我们还会把这个悠久的饮食文化传递下去，吃更多的火锅，写更多的诗句，在中华民族的饮食史上画上浓重的一笔~
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