“饭爷”辣酱的走红，仅仅就因为林依轮这个大IP吗？

把一头大象关进冰箱一共分几步，你一定知道。那么，做一款被吃货喜欢、卖断货，被资本喜欢、追着投的辣酱爆款，一共分几步？
今年5月，“饭爷”辣酱4款产品正式在京东商城上线，价格分两种，39元或26元一瓶，只用短短两天，就卖出了3万瓶；
8月，林依轮创立的快消品牌“饭爷”宣布正式完成新一轮8300万元的融资，此前，“饭爷”在三个月内两轮融资过亿，公司估值已接近4亿；
“饭爷”辣酱的走红，仅仅就因为林依轮这个大IP吗？

 贺晓雯/文

第一步：掌柜

 今年5月，林依轮正式在微博宣布，“饭爷”是他创立的品牌与项目。同时，其主打产品“饭爷”辣酱正式在京东商城上线，只用短短两天，就卖出了3万瓶。

▲ 林依轮为“饭爷”拍的产品宣传照。2014年，友人请林依轮为其定制礼品，林依轮做了款辣酱，没想到大受欢迎，从此"饭爷"诞生。

创业“饭爷”，明星林依轮给自己起了一个新外号“饭大爷”。现在的“饭大爷”很忙，研发产品、选代工厂、质量把控，甚至是物流发货，整个环节他都事必躬亲，并且在这个过程中手把手地带团队。
做“饭爷”，林依轮不是简单的输出“林依轮”这个名字，而是将整个人、甚至是超过200%的精力都放在了“饭爷”上。
“如果是投资，享受的可能只是金钱上的成就，可是那个项目不是你的。”林依轮这样解释自己的选择。难怪有同是吃货的自媒体人打趣他，明明可以靠脸吃饭做“国民公公”，偏偏要做个酱人。
在正式推出调味品之前，“饭爷”还做过一段时间的白领便当，在北京的望京、三里屯和华贸一带做外卖和堂食。但很快，林依轮就发现，就算他手把手地教食材、配料、调味，标准化的口味仍旧是个大问题，而投资人看到的是北京外卖市场的高饱和度，以及外地扩张的难度。
回头来看，这段经历也是林依轮和“饭爷”在创业初期必经的试错。 

第二步：网红

 名气就是流量入口。为充分挖掘互联网的潜力，林依轮把微博、微信、视频、直播折腾个遍，把自己折腾成了一个大 IP。
之前林依轮曾在网上做过一个直播，直播他们一家子人吃饭，最多20多万人同时在线，累计观看600万人次，官方宣传口径是创下了午间直播的收看记录。而他在优酷上热播的美食节目《创食计》，也给“饭爷”辣酱产品的购买链接留足了曝光位。
当然，林依轮自己也很清楚，“饭爷”的开始可以用“林依轮”造势，却不能仅仅依赖于明星效应。
现在的“饭爷”，其实不缺少关注和营销渠道。林依轮很清醒，他说：明星作为强IP为产品发声能引发流量，但不一定直接引发购买。

林依轮

“好产品，有服务之心，衣食住行消费随时都会发生，互联网信息爆炸时代，练好内功，利用单品爆款进入品类细分领域，匠心打造产品，极客精神服务大众，老百姓就会为你的企业撑腰、买单！”

第三步：品质

 吃过“饭爷”辣酱的人，几乎都认为在口味上没有很咸、很明显的味精味，细看配料一栏，除了“鲜椒酱”添加了山梨酸钾以外，其他酱都没有食品添加剂。饭爷团队解释说，这是用热灌装技术做的无菌封装。从这个维度来说，“饭爷”是相对健康的辣酱。
好吃又健康的食品，看着不容易，做起来更难。尤其是，“饭爷”辣酱的目标客户定位是“中产阶级，以及向往好的生活品质的人”，产品定价也并不大众化。
这使得“饭爷”对产品品质和食材极其挑剔。

▲ “饭爷”产品图，该品牌已出品多种口味的辣酱。

比如“饭爷”一款“松露油杏鲍菇”辣酱，选用了七种辣椒、两种豆豉，以及杏鲍菇和意大利产的松露油。而佐饭香牛蘑王辣酱中的花椒，是《舌尖》总导演陈晓卿推荐的四川茂汶的大红袍，被称为花椒中的爱马仕。 

第四步：量产

从长远看，做餐饮，必须得脚踏实地做好供应链管理、仓储物流、成本控制、食材选择。“饭爷”如何在量产和品质控制上找好平衡？
“饭爷”团队坚信，通过对供应链的管理，一定能保证高品质的量产，而且“高品质的产品”、“带给消费者最极致的舌尖体验”也是“饭爷”希望一直坚持的。
在积极与合作伙伴拓展合作的同时，“饭爷”也在逐步完善供应链管理体系，保证整个产业链运营的品质如一。团队透露，目前“饭爷”和汇源合作的工厂已经在筹备中。
具体到渠道上，现在“饭爷”的系列产品已经逐步实现打通线上线下销售的渠道目标。目前，除了与淘宝、京东、微店等各类电商平台展开合作，也在积极与线下多家连锁便利店品牌推进战略结盟。
“饭爷”目前的各销售渠道分布大约是线上占70%、线下占30%。但是随着下线推广，线下占比将逐步提高，将来合理的比率会做到线上35%、线下65%。
林依轮给“饭爷”团队定的销售目标是，一年时间完成2亿元。

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