型男开餐厅，如何一边耍帅一边赚钱？

在这个“网红”频现、颜值能够作为核心竞争力的“娱乐至死”时代，开在杭州的泰式餐厅“醉清迈”的型男老板，基本上抓住了时代的精髓； 去过“醉清迈”的人可能说不出他家的冬阴功汤是不是更地道，但老板的肱二头肌确实发达。“很多人一进餐厅就会问，你们老板是不是肌肉男？” “型会玩”的老板一边耍帅，一边还要去赚会玩的年轻人的钱。模式成立的关键就是，这个“耍”字。

季晓青/文 在杭州，有一家叫“醉清迈”的泰式餐厅最近火遍全城，两年的时间里连开三家门店，并入选2016年杭州最具人气餐厅。其火爆的原因跟餐厅的菜品、菜式关系不大，关键是深度迎合了当下的娱乐精神。据说很多人都是奔着他家的“肌肉型男”老板去餐厅吃饭的。 凭借着网红老板，“醉清迈”成了杭州餐饮界的一股清流还是泥石流，现在还不好下判断，但确实将餐厅开出了自己的调性，并靠着“会玩”形成了特色。 

玩场景个性和新鲜感最重要

 醉清迈在创办之初有个更端庄的名字叫“泰澜”，后来品牌调整，更名为醉清迈（Enjoy Chiang Mai），定位为最好玩、最年轻的泰式餐厅，主攻爱玩、会玩的年轻一族。

▲ “醉清迈”品牌名称的视觉设计有两种不同风格。

对于咖啡馆、特色餐厅来说，餐厅环境尤为重要。环境奠定餐厅的整体感觉，也是展示品牌形象的重要方式。作为一家泰式餐厅，醉清迈在前两家门店的装修、装饰上采用了泰国传统元素，风情浓郁但较为中规中矩。
品牌调整后，醉清迈的VI也相应升级，Logo以简洁线条元素呈现，更具现代感。位于滨江路的第三家门店，在装修设计上没有继承前两家店的风格，而是选择了后现代工业元素，打造了一个艺术感极强的场景。餐厅的摆件、墙上的壁画，都极具个性。 

▲  醉清迈星光大道店的内部装修风格与传统的泰式餐厅不同，极具艺术感。

醉清迈的CEO韩涛说，如果再开第四家门店，在装修设计上也不会重复前面的风格，环境上要有个性，让客人有新鲜感。
 

玩话题打造“网红”提高认知度

 创办醉清迈的是一个五人的团队，无论是全职还是兼职，五人各有分工。韩涛目前除了负责餐厅的日常管理运营之外，还有个最重要的任务，那就是负责“帅”。 作为健身达人、小轮车爱好者，韩涛自带话题属性，在一些小众圈子里非常有影响力，当仁不让成为醉清迈的形象代言人。

据韩涛的搭档何韬说：“很多人一进餐厅就会问，你们老板是不是肌肉男？因为在很多渠道都能看到他的一些信息。现在做餐饮比较流行这一套，这也是我们品牌推广的策略之一。”
 

玩活动用年轻社群做背书

 在线上营销和线下活动之间，醉清迈对后者投入了更多的精力和物力。何韬说：“我们线上的内容都是常规的，但线下会做多一些互动性的内容，像夜跑、在门店做手工艺，甚至外面有市集活动我们也都会去积极参与，就是想让大家更直接地感受到醉清迈是一个年轻的品牌。”

▲  醉清迈组织的线下夜跑活动，活动参与者穿着醉清迈的主题T恤。

主打好玩社交活动的多聚APP，会邀请一个社群的年轻人到醉清迈门店里来参加一些手工艺活动；一些互联网公司组织线下的竞猜活动，还会邀请微博红人等。除了提供场地，醉清迈还会提供一些泰式饮料和点心，做一些软性植入。 

玩周边产品建立潮品牌的传播路径

 深知年轻人喜好的醉清迈也用自己的品牌做了很多周边衍生品，如印有品牌Logo的杯子、T恤等。在周边产品的设计上，醉清迈也讲究简单时尚。 

▲ 醉清迈的周边产品之一水杯。

何韬指着自己身穿的黑色T恤说：“这件T恤就是我们自己印的，也没有太多泰国元素，但看见的人都觉得蛮潮的。我们一共发掉了几千件。”相比以折扣或赠品吸引客人在朋友圈帮餐厅做宣传的营销方式，何韬认为，这样的周边产品其实起到了更好的品牌传播作用。 此外，目前醉清迈做外卖业务，也主要是从品牌传播这一方面去考虑的。为了将外卖的传播价值发挥到最大，醉清迈在品质上下了很大功夫。外卖的菜单选择在配送过程中口感损失较小的菜品，每一份菜都是客人点单后现做。在包装上也投入很多成本做出品质和时尚感，甚至还会在订单中随机赠送自拍杆等小礼物，通过这样的方式去吸引顾客。

▲  醉清迈的高颜值外卖，深受年轻人的喜爱。

玩心理学不断给顾客惊喜感和参与感

 醉清迈做出自己的品牌后，有很多渠道也会主动找来做一些置换，常常能拿到一些电影票、话剧票等。每次拿票以后，醉清迈会在会员库随机挑选几个会员，将电影票和话剧票送出去。不需要做任何消费，没有任何形式的限制，也不需要转发、做宣传，只要记录好时间到门店来拿就可以了。这样的小惊喜是醉清迈和粉丝互动的一种方式。

另外，醉清迈还会邀请会员试吃新菜。试吃、打分，决定哪些菜品可以出现在下一版的菜单上，甚至菜名也请会员帮忙想或给出建议。不仅在产品开发中获得了直接的用户反馈，还让自己的会员更有参与感，增加了客户黏性。
 醉清迈打造的这种年轻、会玩的形象，与市场上其他传统泰式餐厅做出了品牌区隔度，吸引了具有同样调性的客户群体，并通过好玩、有趣、真诚的营销和运营方式，提高了餐厅品牌影响力和客户黏性。但餐饮行业的未来还是要回到餐饮本质，回到产品和服务上去。醉清迈也表示，接下来会沉淀一下，在产品和管理上多做内功，真正将醉清迈这个品牌做成精品。

本文版权归餐饮公会所有，如需转载，请向该公众号后台申请并获得授权。欢迎转发朋友圈。

“餐饮公会”是一个属于餐饮人自己的社群组织和知识分享平台，致力于为餐饮从业者提供餐饮业的道、术、法、器。欢迎推荐行业案例，投稿、约访、合作请发邮件至：[e-mail]。

餐饮公会
微信：canyingonghui关于餐饮业的道、术、法、器 长按二维码关注