WeChat ID canyingonghui Intro 餐饮人的社群组织和知识分享平台。 不少重庆人知道乡村基的“小秘密”，囊中羞涩的小伙伴合点一份五块钱的蛋炒饭，可以无限加饭一起填饱肚子，这种机智让人暗爽。二十年来，主打平民快餐的乡村基已成为川渝人生活的一部分。 人称中国性价比最高的快餐品牌，它的内功究竟有多深？未来又会以怎么样的蜕变迎接新形势？餐饮公会记者踏访乡村基总部，并专访互联网事业部总经理孙剑涛为你解谜。 在肯德基、麦当劳在国内火起来之后，做中式快餐前仆后继倒下无数，像乡村基这样在成渝地区起家，随后在全国迅猛扩散，目前是第一家。 回归本心，目前看效果明显 经历过风雨，目前的乡村基采取了更加稳扎稳打的打法。 “我们还是希望从顾客满意的角度，回归本心，而不是以财务指标来作为我们公司导向。” ▲ 20年来，乡村基是很多重庆年轻人约会的地方，这里有初恋的味道。 现在乡村基的战略是“更好的原料”，聚焦品质，让顾客吃到更好更美味的产品。用心做餐饮，顾客是能感受得到的，从目前顾客的反馈来看，效果非常好。 据孙剑涛介绍，同比增长势头明显，在冬天淡季的时候比起旺季的10月份还有增长，有的店同比增长到了30%，这在以往来说是不可想象的事情。 ▲ 超人气卤肉饭，选自上好五花肉，通过秘制酱汁烹饪，香浓四溢，比想象更浓郁。 在多年以前的一个会议上，当众多金融投行人士感叹恐惧金融危机的时候，乡村基创始人李红发言说她的企业永远处在危机之中。这是一种与生俱来的危机感。 乡村基在2013年左右，在重庆、成都、贵阳、长沙、武汉、西安等七个中西部城市发展。因为在这样地区以及下属的市县，已经是一旦吃透便足够巨大的市场。 不断发现中式快餐的痛点 根据消费人群对快餐的需求变化，调整自己的商业模式。在目前已经整体超过400家店，除了乡村基品牌之外，旗下主打时尚快餐的大米先生也已经突破一百家。 ▲ 乡村基公司互联网事业部总经理孙剑涛接受餐饮公会专访。 这是一个不断发现中式快餐痛点的过程。 大米先生解决了上班族吃饭的一个很大痛点，就是菜品有限，即使再好吃也容易吃腻。跟乡村基主打套餐定位有区分，大米先生是一种自选式快餐，更灵活，定位白领、工薪阶层的工作用餐。有三十多个品种，从一块、两块、三块到九块，可以根据自己的需求，客单价从几块到几十。 虽然给予了顾客自由度，但又是以小炒的形式来做的，另外还有蒸菜、炖菜。而乡村基更注重套餐，出餐速度要快一些。 乡村基注意中西式的结合，目前在下面的三四线城市卖的最好的是西餐，像铁板牛排、功夫鸡腿饭、蜜辣烤翅饭都很有特色。大米先生则更偏中餐一点，可以提供顾客更多的美味选择。 ▲ 大米先生的店面逐步升级换代，在品牌感上已经超越乡村基。 乡村基还注意标准化和灵活性相互配合。另外还会根据城市位置的不同调整菜品，比如说在写字楼，西餐的比例没那么高，中餐的比例会高。在区县的商业街，西餐卖得好，就会多选几款西餐的产品，而这一切在标准的菜品库里去选择。 这样的互为犄角的布局所构成的产品优势，如果执行得力，的确可以一点点侵蚀洋快餐的市场，最终让洋快餐陷入产品追随者的角色。 互联网时代，精细化管理是真正的内功 在外卖时代，生意降了，你可能连对手是谁都不知道。针对优质白领阶层对外卖产品存在的选择困难，乡村刚刚成立一个外卖精选项目“Hi Rice 饭来了”，它的模式更时尚、更年轻，会引入更多的美食，包括下午茶、夜宵等。在川渝地区，有一些草根美食缺乏包装和营销，但是口味确实好，这个项目就可以同时帮助它们塑造品牌。 ▲ 在麦当劳推出智能点餐之后，2016年11月份开业的“Hi Rice 饭来了”紧随而上。 饭来了线下的主要定位是做体验店，目前第一个互联网智能餐厅在渝北已经开业，实现了智能化设备点餐，减少了排队，提高了效率。 乡村基生根在大众中间，毛利不能过高，如果超过了一定的范围，就要让利给顾客。这需要各个层面的精细化管理。 除了强大的研发能力，多年以来，乡村基积累了很多顾客服务的经验和数据，还有对顾客成体系的研究。在乡村基，一个合格的员工每天在店里来回走动产生的距离是五公里。乡村基的产品经理基于信息化系统数据分析，逐渐建立市场预测和分析系统，门店对未来一周单品的预测准确度，有望提高到90％以上。 ▲ 由葡萄牙设计机构联手打造的互联网餐厅体验店，更年轻更有国际范儿。 而不管是移动支付、自助点餐系统、外卖骑手智能调度系统等互联网技术的应用及发展，都给乡村基顾客带来更好的体验。 乡村基的中式快餐品牌不仅给人实在、快捷、性价比，更重要的还有洋气。 文 / 文哥 微信号 / 13718162981 如有文章深入探讨或约稿可直接联系作者 · END · 爱学习的老板都会点的图片 ▼ 点击关键词，查看更多精彩内容 淮扬府 | 仔皇煲 | 江边城外 | 杨记兴 | 晚枫亭 全聚德 | 便宜坊 | 望湘园 | 北京宴 | 金百万 人人湘 | 西少爷 | Kao！烤肉饭 | 新辣道 | 李先生 很久以前 | 木屋烧烤 | 聚点串吧 | 望京小腰 投稿、约访、合作 发邮件至：canyingonghui@163.com Author requires users to follow Official Account before leaving a comment Write a comment Write a comment Loading Most upvoted comments above Learn about writing a valuable comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account