揭秘：奶茶“成瘾”，也许根本戒不掉！| 品类洞察
No.1
火锅圈近来又悄悄流行起来的“炒冰”，基于线下门店的饮品互动场景，实质是把5年前的玩法重新拿出来包装，不过较5年前，设备商开发的炒冰机更加精致，占据很小的地方，可明档展示，被抖音、小红书等社交媒体“种草”。
饮品圈供给侧的前置，要为消费者“成瘾性”集体埋单。
No.2
如果说，供给侧的前置是流行操作的横向延伸，那，针对品类和产品应用的纵向深度开发，则是影响“成瘾”消费复购的关键。
比如一个椰子的应用，它可以是生椰乳，也可以变成复合厚乳；可以作为某款奶茶的基础材料，也可以变成椰子冻，点缀为一款小料。
“柠檬”根据不同的品种有不同“分工”，有的负责调香，有的提炼味道，有的负责品质。毫不夸张，一个柠檬单品，开年至今在南方孵化了近50个新品牌，LINLEE、柠季等品牌因其爆火，而“手打柠檬茶”更是被品牌圈定义为最值得重做的品类之一。
被瑞幸带火的“厚乳”，边界被无限开发，达到了“万物皆厚乳”的泛意。
燕麦、椰子等植物奶可以是厚乳，牛乳中添加芝士复配也可以是厚乳，厚的是成分，是营养，因此浓醇度可以随意切换。
在厚乳的概念包装下，丝绒拿铁、绵云拿铁、燕麦拿铁等产品相继出圈。一业内人士发文称，乳制品的微创新就是“革命”，沿着这个思路，会有突破性变化不断出现。
今年的饮品圈，围绕原料端深度开发，有两条明显主线：
第一条主线
水果基维度开发：柠檬—椰子—油柑—黄皮—斑斓—佛手—杏子主题代进；
第二条主线
奶品厚度开发：围绕植物奶和牛乳做复配；
聚焦马上到来的冬季品相开发，业内给出的观点是围绕“养生”主题展开，比较高明的做法是蹭IP热度。有消息称，因为环球影城带火了“黄油啤酒”这一饮品，几个头部品牌正在围绕“黄油、啤酒风味糖浆”两个基础原料做深度开发，借此呈现2-3款的热饮。
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No.3
回到我们最开始探讨的话题。
南加州大学心理学教授史蒂夫·苏斯曼指出：“恋爱成瘾”跟社交媒体、文艺作品对“爱情”过度美化的呈现有关。比如：坠入爱河 fall in love，浪漫且充满美学意境。
同理，“半杯皆是料”，一层“云顶”烘托出来的甜蜜感，同样富有审美价值。
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始终认为，将复杂事物统一在一个“概念”上，是形成共识的基础。这个共识，放在饮品圈，是否可以概念为：“成瘾的东西都和审美需求有关。”
今天头部茶饮品牌内部最吃香的组织结构就是市场部，负责品牌设计。早前它们重金挖江小白长图写手，如今低调研究Svg页面交互方式；
不管是自媒体，还是社交端，或酸性、或复古、或条漫，茶饮品牌集体造出了大片质感。
美好生活方式的确需要上述介质传递。
最近关注到周杰伦的防弹咖啡一年卖200万盒。为什么？在于它放大了生酮饮食方式，加入椰子水和草饲黄油等脂肪，替代了碳水能量来源，告诉你可以减肥，所以“潜力股”们看到了美的希望。
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饮料要喝0糖的，奶粉要买低敏的，啤酒要喝精酿的，买护肤品要看化学成分……你看，流行消费话题也要将健康审美拉满。
即便一个很小细节，茶饮品牌也要让消费者感受到品牌的美学观点，而对这个品牌产生兴趣，带来转化。
之前看过一篇文章说，雅诗兰黛每次推出的产品都在突破行业的边界。
其实，从115美元一罐的天价面霜开始，她就在包装高端审美产品，让许多贵妇争相买单，逐渐产生了一定的品牌影响力。在这个过程中，人们自愿贴上了“用雅诗=有身份的美”这一情感认同。
这样看起来，历史确实是可以换一种形式发生。饮品圈也在通过审美包装，把产品与消费绑定，沿着社交裂变、圈层影响、身份标签的路径去深耕，继而诞生品牌溢价。
No.4
不能。
我是从一个消费场景覆盖的角度去思考的。大概三个维度：
第一个维度
今天，茶、奶、奶茶、果茶等等细分品类之间的界限早已模糊，甚至与咖啡的界限都开始模糊，消费者在广域的消费场景中都能见到奶茶的身影；
第二个维度
没有被模仿过，就不能称之为品牌。茶饮偏偏喜欢模仿，短期内一个潮流会快速打透，传递到消费端；
第三个维度
今天的茶饮品牌，拓店速度已经进入一个新的周期。以往年内开100家都很困难，但饮品拓店，开始进入500家/年的速度单元。
个人认为，饮品的连锁万店时代，也许会统领整个餐饮行业。这个话题，我们留待下一篇文章中讨论。
注：本文仅代表作者个人观点