宁波餐饮渐变：走食、宵夜场与本地菜…… | 城市洞察

随着人们线上消费习惯的变化，宁波的餐饮行业快速发展，呈现出新的发展样态：便捷、高效、快速的线上消费方式是宁波餐饮增长迅速的驱动力；其中，地方菜增速显著，诞生了新的创业商机。

宁波餐饮增速超过全国，线上消费习惯改变是驱动因素。

美团数据观显示，对比2019-2020年，宁波2021年餐饮消费额远超往年，其增长率与全国对比逐年攀升。在餐饮消费额增长的背后，客单价、线上用户数、笔单价都是重要的驱动因子。

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2020年5月24日-2021年5月23日美团

疫情加速餐饮数字化进程，头部餐饮优势逐渐显现。

美团数据观显示，2019-2020年，餐饮商户从线下转移到线上阵地，线上化进程被加速推进；2020-2021年，餐饮线上竞争加剧，头部商户优势逐渐扩大。

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2020年5月24日-2021年5月23日美团

地方菜崛起，门店增速前10占8席，口味偏好诞生新商机。

2010-2021年宁波门店数增长TOP10中，地方菜占8个席位，总体涨幅相对较稳定；从2020-2021年销售额增长率来看，增长最高的地方菜系也占据半数。所以新的口味偏好，不失为餐饮创业新机会。

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2020年5月24日-2021年5月23日美团

就餐时间边界被逐渐淡化，正餐消费习惯被改变。

从分时订单走势来看，近三年下午茶与宵夜的订单占比逐渐提升，就餐时间已经不再被固有认知所定义，消费者用餐习惯开始被改变。

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2020年5月24日-2021年5月23日美团

疫情推动「走食」习惯加深，下午茶轻简餐是首选，咖啡订单超10倍。

疫情过后，「走食」成为新风尚，下午茶（14-16点）时段，蛋糕/甜点/饮品、小吃依然是首选品类，最近一年，下午茶咖啡订单量增长超10倍，增速达到1052%。

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2020年5月24日-2021年5月23日美团
社交需求推动夜宵经济崛起，火锅烧烤占半壁江山，订单占比达49%。夜宵时间，聚会需求逐渐增强，火锅烧烤依然是首选品类，订单占比达49%，是消费者的主要选择；另外，日韩菜增速高达180%，成为增速最快的夜宵品类。
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2020年5月24日-2021年5月23日美团
Z世代人群增速明显，用户占比达36%，喜好将影响宁波餐饮未来。2019-2021年不同代际的消费结构正在发生变化，95后人群一直都是高订单的主要贡献者，80后、90后是主要的消费额贡献者，2021年开始，95后用户占比达36%，或将决定宁波餐饮的未来。
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2020年5月24日-2021年5月23日美团
不同代际口味两极化，银发族爱本地味、Z世代爱刺激味。2021年宁波不同代际对于宵夜（21-24点）口味选择差异两极化，在消费额TOP10品类中，火锅、江浙菜、烧烤、海鲜差异化最明显，从消费者偏好度来看，年龄越大越喜欢清淡口味、Z世代则更偏爱重口味，不同品类在营销中需要考虑消费者喜好。
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2020年5月24日-2021年5月23日美团
从港口城市到旅游城市，游客激发餐饮消费潜力。从2019-2021年宁波餐饮销售额走势上看，2018-2019年宁波餐饮消费相对稳定，全年看从8月开始进入餐饮旺季；2021年五一期间借助平台创造营销机会，销售额持续提升，创造流量新高峰。
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2020年5月24日-2021年5月23日美团

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