一家三口吃凉拌皮蛋中毒，专家提醒：这几种皮蛋不能吃

人民网科普 2021-09-09

皮蛋是餐桌上一道常见佳肴，凉拌皮蛋深受大家喜爱。因进食皮蛋引发中毒的事情也并不少见。

4月22日，家住泸州的刘女士一家三口食用皮蛋后，1人入院检查，2人未见明显异常。

吃了凉拌皮蛋腹泻、呕吐

据刘女士介绍，当天早上，她在家附近的某超市买了几个皮蛋，回家后烧了几个青椒做了凉拌皮蛋当午饭。饭桌上，觉得皮蛋的味道有点怪怪的，但想着以前也经常吃，应该没什么大碍。午饭后不到一个小时，一家三口相继出现了不适症状。其中食用皮蛋量较多的刘女士情况较严重，腹泻、呕吐、头晕……

随后，刘女士来到了医院求诊，医护人员对刘女士做了相应的检查和处理后，刘女士出院了。

据西南医科大学附属中医医院城北急诊科副主任张志鸿副教授介绍，皮蛋中毒的事件每年都有发生。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等症状。

中毒原因

一般有铅中毒和菌类超标两种情况，随着皮蛋加工技术的革新，目前发生铅中毒情况较少，常见的主要是菌类超标中毒。没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。

最常见的就是沙门氏杆菌的超标，食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌肠道感染，最为常见的就是胃肠炎的症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐，部分病例会表现为比较严重的腹泻、呕吐。经过高温煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）较生皮蛋（凉拌皮蛋）发生菌类超标中毒的可能性明显减少，尽量不要生吃皮蛋。

皮蛋中毒这样急救

皮蛋中毒如何急救呢？专家建议：

▲首先催吐。食物吃下去1-2小时内，可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

▲其次导泻。吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

▲第三解毒。可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。经上述简单处理，应尽快到医院进一步检查治疗。

这几种皮蛋不能吃

外壳破损、有霉斑；

剥开壳后不成形、易松散；

皮蛋蛋白颜色黢黑；

有刺鼻恶臭味或有霉味。

挑选皮蛋：一看二摇三闻

一看：包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损，正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。

二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。

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