重庆编写 国家认证！火锅产业人才培养迈入“标准化”时代

火锅料理师，这一由重庆申报开发的新工种，已经在2022年正式列入国家职业分类大典。在火锅从业者有了这张“身份证”之后，重庆又牵头编写了相关的国家职业标准。

近日，中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，顺利通过人力资源社会保障部专家审核，并正式颁布，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，标志着火锅产业人才培养迈入“标准化”时代，为从业者铺设了从普通劳动者到职业技能人才的晋升之路。

火锅料理师，是指专长于火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作，食材加工、菜品预制并具备餐饮经营与管理能力的专业人员，初中毕业即可。

此职业标准广泛适用于各类火锅，包括麻辣火锅、牛肉火锅、涮羊肉火锅、菌汤火锅及有料火锅等，每种火锅都有其独特的制作技艺。

“像川渝就是我们的炒制类，还有吊汤类、调配类、发酵类，还有我们的熬煮类，美蛙鱼头、芋儿鸡、椰子鸡这些都是属于有料火锅类。”火锅料理师国家职业标准编写组组长、国家级中式烹调大师王文军介绍说，国标涵盖了我国六大类火锅。

同时，这一国家职业标准将火锅料理师细分为初级工、中级工、高级工、技师和高级技师五个等级，技能要求层层递进。初级工需掌握原料的加工、切割与预制技术；中级工则要求能够制作和研发新产品；高级工及以上级别还需具备运营管理的能力；而高级技师更是要精通宴席的设计与管理。

“他们的收入应该说是可以得到有依据地增加。重庆市火锅产业协会也会制定一些相应的团体标准出来，来引导我们的门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚表示。

目前，我国火锅从业者数量已超过千万。过去，火锅行业的人才培养主要依赖“师傅带徒弟”的传统模式，缺乏统一的标准和规范。如今，随着火锅料理师国家职业标准的出台，火锅从业者将接受更为规范的培训，并有机会申报相应的职业技能等级，实现从普通劳动者到职业技能人才的华丽转身。

“这在中国火锅发展史上具有里程碑意义。”重庆市职业技能鉴定指导中心副主任王华源说，“下一步，我们将会同市商务委，开展火锅料理师职业培训，实行火锅料理师职业技能等级认定，举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效。”

来源：第1眼-重庆广电