十几元一斤的猪肉，安全吗？

一直以来，猪肉

都是国人尤为钟爱的肉类。

最近，市场上

出现了一些远低于市价的猪肉，

这不禁让人怀疑，

这么便宜的猪肉，它安全吗？

近日

市市场监督管理局针对销售冷冻食品的商户开展了调查，发现部分商户在售的低价猪肉的色泽、肉质与新鲜猪肉有一定差异。

经后期调查了解，这些低价的猪肉都是正规渠道的国家储备肉，售价大约在16元左右，大家可以安心食用。

近年来，我们听到“国家储备肉”

这个名词的次数越来越多

那国家储备肉到底是什么呢？

国家储备肉

国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。每当肉类大规模紧缺和价格上涨的时候，国家就可能会动用储备肉来稳定市场，填补鲜活肉类供应数量的不足，这是一种调控手段。

国家储备肉对肉类都是有严格要求的，并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导，进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤，对储备的环境要求也是相当的严格，拿猪肉为例子，需要在-18℃的环境下，每年储备3轮，每轮储存4个月左右，牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右，也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。消费者完全可以放心，即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉，也不会超过4个月。

据悉

目前市场上出现的储备肉是张家港发改委等部门为保障市场猪肉供应平稳，向市场投放的部分市级储备冻猪肉，储备肉的投放会在网上公示投放猪肉的数量、品种、价格、方式、以及投放点等情况。

因此，

市场上出现的国家储备肉

本质上也就是冷冻肉。

冷冻猪肉

这些冷冻肉的价格优势比较明显，

甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右。

新鲜猪肉

在“便宜没好货”这种心态的影响下，

一些消费者会认为冷冻猪肉的品质会比较差，

吃起来不放心。

但是冷冻猪肉的品质真的比新鲜猪肉要差吗？

什么是冷冻肉？

关于冷冻肉，很多人这样想的：将动物宰杀后，直接扔到冷库里保存就行了。其实并不是。

冷冻肉的保存技术是一门很复杂的学科，为了保证肉类解冻后水分流失尽量少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这些流程都是经过长期的科学、系统验证，能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗，除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同，其营养价值，食用安全性是没有变化的。

有小伙伴反映，

冷冻肉没有新鲜肉好吃。

主要是因为肌肉组织内的水分冻结后，冰结晶会对肌肉组织产生不可逆的机械破坏作用，造成细胞脱水变形，从而使解冻时水分大量流失，外观改变，营养成分减少。因此，冷冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

所以，市民不必担心

冷冻猪肉的安全问题。

当然，如果你更注重口感，

那新鲜猪肉的风味更佳。

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