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我们常吃的这种蔬菜,疯传被蘸了不明白色液体!真相是……

2016-05-16 973爱生活


手上戴着手套,身上穿着防水塑料外套,不停地将蒜薹的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期社交圈传播次数较多的一个“蒜薹蘸料”视频。

网传“蒜薹蘸料”视频


不少民众看到之后颇为担心,视频中的不明液体到底是什么?蘸了“料”的蒜薹是否对身体有害?刚上市的当季蒜薹还能放心吃吗?



有人怀疑神秘白汤是福尔马林

很多看过视频的人很疑惑:那是什么?蒜薹蘸了它有什么用?是不是防腐用的福尔马林?


福尔马林即甲醛的水溶液,无色透明、具有防腐、消毒功能。那么,视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外,甲醛能使蛋白质凝固,因此在医药上可做为防腐剂。而蒜薹作为一种植物,含有的蛋白质相对较少。


有业内人士推测,不明液体不会是福尔马林,或者不全部是福尔马林,应是药剂的复合产品。


白色液体实为蒜薹保鲜剂

农业部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍,5月份正是蒜薹收获的季节,网上那段视频录的就是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理,用来蘸蒜薹的乳白色液体是一种蒜薹保鲜剂乳液,其主要成分是咪鲜胺,可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化,结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上


咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂,属于上面说的液剂,从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看,常温下咪鲜胺的半衰期约为10天,1个月后降解率可达90%;冷库条件下70天左右其降解率可达90%,若蒜薹经过8个月贮存,其中残留的咪鲜胺也降解了

蒜薹好吃但不易贮存

别看现在蒜薹已基本实现了常年供应,但其实蒜薹原本并不好贮藏。

蒜薹的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段,若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存,食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞,自身老化、纤维化,就根本没法吃了;而在高湿条件下,蒜薹的梢部特别容易发霉,一旦发霉往往造成整库蒜薹“全军覆没”。


蒜薹采后若不采用任何保鲜措施,也就能放一周左右,加上冷库贮存,也就能延长到两三个月

蒜薹保鲜剂源于上世纪八九十年代

王凤忠说,为了解决蒜薹贮藏的难题,蒜薹保鲜剂早在20年前就开始应用了,它的研发是从上个世纪80年代末期开始的,主要有两种类型:


一种是烟剂,蒜薹入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌;另一种是液剂,也就是视频中使用的这种,在蒜薹入贮前或库内预冷期间,进行蘸梢或喷梢,晾干后装袋,达到抑菌防腐目的,同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

保鲜剂残留达标 也符合日韩标准

2015年,全国蒜薹入库贮藏量高达80万吨,是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。


专家介绍,2005年以来,我国蒜薹一直大量出口日本、韩国等国家,出口的产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格,其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg,而十多年来,我国蒜薹对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。




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来源:广州日报、人民日报等

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