青岛人春节必备的腊肠、熏鱼、皮冻做法大全，一学就会！

春节越来越近！家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦！糖果、瓜子可以买现成的，但青岛人春节餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等，还是自己亲自做出来最有年味儿！

腊肠灌制攻略

高手做出来的腊肠味道浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来筋道可口，风味十足。

原料

肠衣适量，猪瘦肉7斤，肥肉3斤（以猪前、后腿肉为最佳）

调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色）

第一步：切肉

将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。

第二步：腌肉 将葱、姜、盐、料酒等调料混合拌匀，腌制3小时以上。调味后，可先用微波炉加热熟一块，提前尝尝是否符合口味。

第三步：清洗肠衣

猪肠衣浸泡去盐，多换几次水，把盐彻底洗干净。如果买回的肠衣不马上使用，需要冷藏。

第四步：灌肉肠衣用前吹口气，检查下有没有破的地方。然后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里，尽量塞得满些、肥瘦均匀。肠衣破了的地方可以打结。

第五步：分段

在腊肠有空气的地方扎些小眼，每隔10厘米左右用线分隔成段。肠衣的一端要一直套在漏斗上，直到扎好口才取下来。

第六步：通风

将做好的腊肠挂在通风的地方，避免阳光直射。

第七步：等待

到腊肠摸起来比较结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就算做成功啦。

第八步：冷冻

风干好的腊肠收在冰箱冷冻，吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟即可。

熏鱼攻略

鲅鱼是做熏鱼的最佳选择。做好之后，越咂么越好味儿，韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜！

原料

鲅鱼

调料八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。

第一步：清洗

鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾。

第二步：切片

取鱼中段顶刀切成厚片，1.5厘米左右为佳，撒上适量的盐入味备用。

第三步：熬汁

将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；通常需要一天时间。

第四步：煎炸
将鲅鱼片用油煎炸至两面呈金黄色时捞出。 

第五步：腌制

将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

第六步：入味

将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟。将鲅鱼捞出晾凉，美味熏鱼就做成啦。

熬冻攻略

熬冻是常见的清爽小凉菜，含有的丰富胶原蛋白，银白色的熬冻如玉脂银锭般雪白透亮，看起来满满的富贵喜气！

原料

猪皮 500克

调料酱油10克、葱5克、姜5克、小苏打2.5克、豌豆30克、枸杞10克、盐适量。

第一步：煮猪皮

准备猪皮，清洗干净，放入沸水中煮10分钟左右。

第二步：猪皮去油

捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，去猪毛。将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。

用温水冲洗干净，多洗几遍，肉冻会晶莹剔透。

第三步：熬制

将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水、加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

第四步：调味　加酱油、豌豆、枸杞。

第五步：等待凝固

放在阴凉的地方，一夜之后就彻底凝固好了。

你学会了吗？

快尝试一下吧！

（来源：青岛日报）

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