我们熟知的疍家糕，竟产自这件古老的物品......
一方小小的石磨
可产万千疍家糕
传承于几代人之间
或许许多人听到这个词并不怎么熟悉？
一起来看看吧！
我家有一个古老的小石磨，盘底直径只有30厘米。石磨太老，老得以至于我没有办法计算它的年龄，只知道石磨传到我这里已经传承了四代人，可是现在没有年轻人愿意承接它了。
石磨是拿来干什么用的呢？
主要是用来磨米浆，制作疍家糕用的。
年轻时候，我生活在四会仓岗大同洲。这里原是四会疍民的集居地，家家几乎都有一副石磨，几个铜盘，一个大炉灶，一只直径50厘米左右的大铁锅，这是蒸糕的工具。因为这里最大的习俗是逢年过节一定要蒸糕，疍民们蒸出的糕原本叫疍家糕。因为疍家含有歧视成分，加上地处仓岗，后来改叫仓岗糕。
仓岗糕的种类很多：按味道分咸甜；按结构分层和不分层；按颜色分又有红、黄、白。仓岗糕好看又好吃。最好看的要数分层的糕，因为它颜色相间。至于味道，虽然各人所好，但总会给人一种酥香爽滑之感；如果是甜糕，突出清甜爽脆，也是深受欢迎的。
蒸糕的过程是怎样的呢？
首先把米浸一个晚上，再用石磨把米磨成米浆。在磨米浆的过程中，要掌握米浆的浓度。蒸的技巧体现在蒸的过程，以蒸九层糕为例：把锅里的水烧开了，在铜盘的底层涂上一层油，放一勺米浆，把锅盖盖上，蒸一会儿，揭开看到是刚熟的状态，再放第二层。如果生熟度掌握好，两层就黏得好，否则会出现失黏的现象，吃的时候就会散开，或者成糊状。
就这样一层一层蒸下去，每三层放一层红或黄色的米浆。红色是用一种食用花红粉放到米浆中，染成了红米浆；黄色是用一种叫黄栀子的中药材调出来的。一直蒸到铜盘满了，最后一层要用红米浆。如果是做夹层的，要求和方法基本相同，只是在中间放上要夹的糯米、马蹄或花生之类的，再继续一层一层往上加，也是每三层放一层有颜色的米浆。
▲黄栀子
做糯米夹层的仓岗糕，煮糯米饭也很讲究。最好是生炒糯米，它比煮出来的香滑爽口。做不分层的萝卜、芋头或马铃薯糕，相对就没那么复杂，但是要把萝卜、芋头、马铃薯、猪肉、虾米等材料切成小粒，然后再把萝卜等材料炒香，放米浆进去搅拌成糊状，再放到铜盘里蒸上大约一个小时，便大功告成。关于制作仓岗糕的习俗。有诗歌为证：
糕点洲民称好手，过年招待诸亲友。
肉丝萝卜伴青葱，米粉芋头加赤豆。
炸炖炊蒸尽所能，甘甜咸辣全皆有。
多盘品种热腾腾，食者开怀呼可口。
随着社会的发展，人口的变迁，大同洲的疍民人数屈指可数。新移民都没有石磨等工具，掌握仓岗糕制作的人越来越少。现在人们用机器磨米，用煤气炉来蒸糕，蒸出来的仓岗糕失去了原来的风味。现代人做什么都讲究一个“快”字，年轻人根本不愿意花时间来摆弄制作工序复杂的仓岗糕了。我想，我家的石磨只有放到博物馆去了。
肇庆发布编辑部
内容来源 《肇庆旧时风物美文》
作者 杨玉英
实习编辑 陈晓燕