厉害！肇庆有一只“鸡”飞到了中央电视台！
大家期待的封开杏花鸡大片
《农田餐桌——杏花村里杏花鸡》
昨晚在央视农业频道（CCTV7）播出啦！
戳视频，马上看大片☟☟
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国家顶级大厨在贺江之上给你带来哪种美食盛宴？
哪种神秘食材给大家带来不一样的舌尖感受？
节目里介绍的杏花鸡又有什么看点呢？
我们来回顾一下！
悬念点：何谓“三黄”“三短”“两细”？
知识点：杏花鸡体型小，其体型特征可概括为"两细"(头细、脚细)，"三黄”(嘴黄、羽毛黄、脚黄)、"三短"(颈短、体躯短、脚短)。公鸡头大，冠大直立。母鸡头小，颈基部羽多有芝麻点，形似黑珍珠项链。杏花鸡脚鳞片圆润、主、副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽也有几根黑羽。杏花鸡毛片小，紧凑，羽毛边缘有绒羽，外观看起来像披了一身鱼鳞。
悬念点：产地有何不同之处
知识点：封开是国家地质公园，气候环境好，空气含氧量高、水质含铁分子丰富，土壤多为沙质土，当地玉米、花生、木薯等作物丰富，有其他地方无法比拟的无公害饲料来源和良好的自然放养环境。省内的云浮、佛山、广州，省外的江苏、北京等地也曾引种饲养，但品质与原产地有较大差异。
悬念点：如何放养
知识点：当地农民任其自由散步于树林之间，因此杏花鸡常以稻谷、野草、虫蚁为食，生长缓慢，一般要养足150天出栏。
悬念点：为什么要阉割公鸡
知识点：我们拍摄的杏花鸡属肉用型鸡，公鸡母鸡混养的放养模式。为了保证公鸡肉质的鲜嫩，让公鸡更多地长肉，公鸡长到半斤重（30-80天龄）的时候需要阉割，阉割过的杏花公鸡肉质（肌纤维）更细腻，口感更加细嫩，它的羽毛也更加富有光泽。
悬念点：鸡骨可以吃
知识点：杏花鸡素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美称，皆因杏花鸡皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮薄、肌纤维幼嫩等特点。烹制成白切鸡，成品皮色光鲜透明，爽脆清香可口(又称"玻璃皮")，符合食品要求鲜美、强调原味的习惯，而杏花鸡的骨头较其他品种的鸡骨要纤细，较脆，成品鸡的骨头会保留鸡肉的鲜香，可以吃鸡肉、吮鸡骨，骨头也可以嚼碎吃掉。
悬念点：有什么诀窍
知识点：鸡皮比较细腻且紧致，皮下脂肪比较少，肉质摸上去很紧实。公鸡较母鸡更瘦一些。
悬念点：当地人如何食用杏花鸡
知识点：杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。
悬念点：厦大厨自创菜
知识点：黄沙蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，且肉质厚，把黄沙蚬和杏花鸡结合在配以软糯的芋头，使这道菜鲜上加鲜。
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来源 封开发布