阜阳老北关月饼，今年还吃得到吗？

牛皮纸外面有一方红纸，

打开捆绑着的粗纸绳，

里面是香酥的老月饼。

多少人的童年记忆里，

有过这样的画面。

扑鼻而来的油面香，

包裹着果仁、青红丝、冰糖的馅儿很是耐嚼，

即使是各种花样月饼层出不穷的今天，

老式月饼在人们心里仍是一份抹不去的情怀。

中秋佳节将至，

很多阜阳人又想起了老北关的月饼。

最被大家熟知的老字号“裕昌祥”，

由于种种原因，

已确定今年无法开炉营业。

今天，

我们就带大家走进老北关另一家月饼店。

位于北关解放大街福音堂斜对面有一家老北关月饼店铺。店铺不大，传统的前店后坊。

这家月饼店虽不是百年老店，但尤桂平、范伟夫妇经营这家月饼店已经有30多年了，而五仁月饼是这家店铺的经典之一，传统工艺，选材地道，保留纯天然原味。皮酥馅幼，口口生香。这种淳朴与天然的独特风味，多年来一直被人口口相传、津津乐道。

口碑来源于品质。30年前，尤桂平、范伟夫妇开始进入糕点行业，凭着勤奋能干，再加上制作的糕点质量讲究，生意做的也是风生水起。而传统五仁月饼的制作，离不开尤桂平妻子范伟舅舅的指点。范伟舅舅可谓跟月饼打了一辈子的交道，解放前就是袁寨镇上一家果子店的大师傅，自有一套制作糕点的绝技。见后辈们上门请教，老人也就毫无保留地传授。

30年来，得到真传的尤桂平、范伟夫妇一直秉承着百年技艺，坚守着五仁月饼的传统制作工艺。

制作传统五仁月饼需要30多道工序。先将所有的干果炒熟，熟后的干果冷却后，将核桃仁、花生仁等大块的切成小碎块。再把所有准备好的干果全部放入容器混合均匀。再倒入细砂糖、麦芽糖、花生油、水，用筷子搅拌均匀。最后加入糕粉、熟面粉，然后揉成团，即成五仁馅。而月饼皮更需要将麻油、麦芽糖、奶油、面粉按一定比例调和而成。

中秋临近，正是制作月饼的时节。在老北关月饼店，尤桂平、范伟夫妇开始忙碌起来了。夫妻俩揪下适量的面团，在案板上揉圆压扁，捏成窝状，将芝麻、花生、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等拌好的馅料包入饼里，再放入枣木制成的模子里用手掌压平，压实后将成型的月饼取下，贴在铁鏊子上，最后放入炉中烘烤。

“三分制作七分烘烤”对于尤桂平、范伟夫妇来说，烘烤月饼是最后一道工序，也更为关键，因为火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响，所以丝毫不敢怠慢。大约三十分钟十后，金黄发亮、香气扑鼻的月饼便出炉了。

一块月饼，能唤起许多美好的回忆，而五仁月饼受人青睐，其实也体现了当今人们的一种传统情怀和对岁月流逝的回味与感慨。

颍州晚报通讯员 张杰 文/摄

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