【阜阳美食】麻辣、鲜香、爽口，你最爱哪一锅？

冬季的到来，

不仅带来了寒冷，

还带来了人们的最爱——火锅。

晚上下班后，拐进一家火锅店，三五好友围炉而坐，边吃边聊，实为人生乐事。

白居易在《问刘十九》中描述：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”天渐渐变冷，围着火锅吃起来，也成了咱阜阳人的一种习惯。

今天，

小编就向大家推荐三家好吃的火锅店，

麻辣、鲜香、爽口，

你最爱哪一锅？

炭烧铜火锅，清汤涮肉好爽口

推荐店：阜李记火锅店 

地址：阜阳妇产医院正对面东满口意北10米

在电磁炉、燃气火锅普遍的今天，用怀旧的炭烧铜火锅涮着羊肉，绝对别有一番风味。为了满足人们的怀旧心理，王龙开了家火锅店，走的是“小清新”路线，主打炭烧铜火锅。一锅子浓汤，就只见到姜片和葱花飘在上面。这样的白汤能涮出个啥？会吃的食客笑笑，把切得薄如纸、近乎透明而不散的羊肉片放到锅里涮两下，捞出来蘸一蘸芝麻酱，一口一卷，不带解释，吃得那叫一个怡然自得。

除了羊肉卷，小酥肉也是炭烧铜锅的必备品。在所有的菜上来之前，先来一份炸好的小酥肉，可以安抚一下等待火锅汤开的那份着急的心情。锅开后，将小酥肉下到锅内，尝上一口，表皮滑又嫩，内里有嚼劲。

吃了那么多肉，吃货们还不满足的话，可以点几份海参和鲍鱼来尝尝。“海参、鲍鱼都是从南方进的，比较新鲜，价格也比较便宜，一盘就四五十元。”王龙说，他们家火锅虽然清淡，但吃的是健康。

寒风起时，你是不是也想去体验一下这种“雪中送炭”式火锅？

麻辣鲜香，怎一个爽字了得

推荐店：味蜀吾 

地址：颍州区万达美食街

麻辣鲜香，是四川火锅的精髓，麻辣与香味是每个店家拿捏有度的秘密。在万达美食街内，有一家正宗的川味火锅，老板洪杨专门从成都空运当地的麻辣牛油火锅底料，为的就是那汤底诱人的香味。而且，空运来的锅底料都是一次性包装好的，现场倒入锅中，可保证锅底的新鲜卫生。

“我们尝过很多地方的麻辣锅底，但感觉都没有成都的香，后来发现是那边的牛油和辣椒不同，成都的牛油香味淡，开锅后会有气泡；辣椒则烈度浓，且更为鲜香。”洪杨说，为了给顾客减辣，他们还从成都当地来运来了调和麻油，这个并非纯芝麻油，因为芝麻油太香，会抢味道。成都的调和麻油，里面会勾兑一些植物油。将刚出锅的蔬菜和肉类往调和麻油里蘸一蘸，辣味就不会那么浓，食物进了口，也不会太烫，保护了大伙儿的胃。

另外，这款麻辣锅的最佳搭档就是“新西兰牛肉片”。因为肉片是纯进口，所以很有弹性，也较有韧劲。等火锅烧开，用筷子夹起肉片，放在火锅里小涮个三四十秒，就可入口品尝。此时，肉片完全吸收了火锅汤底的汁水味道，入口溢香。如果蘸了调和麻油和酱料，仍嫌辣味较冲，来杯淡淡的柠檬水，怎一个爽字了得？

羊蝎子火锅，汤浓肉香来一锅

推荐店：北京老诚一锅 

地址：颍州区淮河路万达西120米路北 

寒冷的天气里，吃一些热辣的羊肉，美味且不易发胖，暖身又暖心。阜阳淮河路上就有一家羊蝎子火锅店，它拥有健康的食材和一流的大厨，保证了妥妥的老北京味。

“羊蝎子，其实就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形状跟蝎子相似，故而称为羊蝎子。”老板程继勇介绍，看阜阳火锅基本以麻辣牛油和鸳鸯锅为主，他就去北京学习，开了家羊蝎子火锅店。

为了保证老北京味，程继勇从北京请来大厨，做最有“讲究”的火锅：把整根的羊脊椎骨照着8到10厘米一段砍断后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时的料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，在上桌之前，还要再焖上5、6个小时，直到肉质酥烂。

“我们家火锅挺便宜，一个锅底3斤8两羊蝎子，才138元。”程继勇说，羊肉性温，是冬季滋补的佳品。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收。而且，羊骨头上肉也是最好的肉，比较安全健康，不容易使人发胖。“羊蝎子火锅也可根据食客的口味来调制锅底：微辣、中辣、极辣；浓汤和淡汤。

颍州晚报记者 徐睿/文 王彪/摄

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