饺子馅中一勺它，立刻好吃10倍，大厨绝不告诉你！
饺子好不好，全在馅一口
自己调出的馅总是口感差没味道
其实只要学会这几招
饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍
大厨绝不告诉你！
荤 素 1 : 1 好 吃 最 营 养
饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。
当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
先 加 调 料 再 加 水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 搅 拌
许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉 馅 冷 藏 半 小 时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
肉 馅 秘 方
/ 木 耳 三 鲜 馅 /
材 料
黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
步 骤
1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
/ 牛 肉 豆 角 馅 /
材 料
牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。
步 骤
1.将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。
2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。
3.记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
/ 韭 菜 鸡 蛋 馅 /
材 料
韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。
步 骤
1.鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。
2.将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。
/ 牛 肉 芹 菜 馅 /
材 料
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。
步 骤
将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。
/ 猪 肉 大 葱 馅 /
材 料
五花肉馅750g，鸡蛋，大葱，姜，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽。
步 骤
1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
/ 酸 菜 馅 /
材 料
酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。
步 骤
1.五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
2.将酸菜洗净，剁碎，挤水。酸菜腌制时难免有石沙，一定要反复清洗。锅中倒入油，油热后用花椒炸锅捞出，炒制酸菜。
3.酸菜放凉后，倒入肉馅中搅拌均匀，就可以包饺子啦。
/ 白 菜 豆 腐 馅 /
材 料
白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
步 骤
1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。
2.在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。
3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。
/ 虾 仁 三 鲜 馅 /
材 料
鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)。
步 骤
1.冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。
/ 猪 肉 香 菜 馅 /
材 料
猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。
步 骤
1.将香菜去根洗净后切碎，葱切末，姜切末备用。
/ 猪 肉 白 菜 馅 /
材 料
步 骤
1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。
2.分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。
3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。
/ 胡 萝 卜 羊 肉 馅 /
材 料
羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水。
步 骤
1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。
2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。
学会做好饺子，小编就是大厨啦！这些好方法都要学起来，随时准备一展身手~！
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来源：一路风景一路歌
编辑：Amy
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