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好消息!缙云成“浙江小吃之乡”!这些美食你都吃过吗

看缙云 2020-08-30

来源:缙云县农办、缙云县广播电视台

编辑:小小蓝

版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除(2138001)


近日,由浙江省餐饮行业协会会长章凤仙、秘书长戈掌根,浙江省餐饮行业协会点心专委会秘书长沈军组成的专家组对缙云县“浙江小吃之乡”创建工作进行验收。



专家组深入东方镇、缙云烧饼总部、缙云爽面博物馆等地实地考察缙云小吃产业发展情况,并听取了工作情况汇报。


| 缙云爽面博物馆 | 


专家组认为,缙云县委、县政府高度重视,出台了一系列扶持小吃产业发展的措施,培育、发展壮大了小吃产业,使缙云小吃产业登上了餐饮业的历史舞台;建立了强有力的班子,工作认真细致,使缙云小吃走在浙江省,乃至全国的前列,并有了较高的知名度;通过打造缙云小吃品牌,壮大了缙云小吃产业,解决农民就业、增收、致富,并激活了上游产业,为缙云的经济社会发展做出了巨大贡献,专家组一致同意通过验收。



|缙云烧饼总部|


缙云烧饼

1

缙云土爽面

2

专家组希望缙云县以此为契机,进一步挖掘、培育缙云小吃品种,带动缙云小吃集聚发展;创建一批小吃名店,培养一批小吃名师,培育一批名品,培养一支有梯次的缙云小吃队伍;发挥品牌效应,加大宣传力度,不断提升缙云小吃的知名度,美誉度,发展壮大缙云小吃产业,更多地造福缙云人民。



有一种味道叫——缙云


在缙云,

有一种味道叫烧饼馄饨


相传远古轩辕黄帝在缙云仙都的石笋上用仙鼎炼丹,腹饥时就以山泉和面,揉成团贴在炼丹炉内壁,烤出的饼色泽金黄,酥糯可口,香飘四野。


刚刚出炉的烧饼,冒着热气,似披着淡淡的霞雾,棕黄色的表面油光发亮,星罗棋布的芝麻淡淡清香。面香、干菜香、肉馅香,品上一口,表皮松脆,内质软糯,咸淡适中,油而不腻,鲜香满口。再来上一碗馄饨,交相辉映,回味无穷。



在缙云,

有一个江湖,叫土索面


缙云土面,也称索面,微咸,细长盈米,由民间手工自制。烧制时可拌可炒,也可烧汤,是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。


缙云土爽面以外形均细、整齐美观、口感柔软、细滑香浓而著称。是一种手工制作的面条,历史悠久,在周边享有盛名。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。



在缙云,

有一种包容叫敲肉羹


缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。






在缙云,

有一种传统叫南乡馒头


在缙云南部俗称南乡一带的稠门村,从祖辈流传下来的传统馒头加工方法非常独特,要先用大米、白药、米曲混合发酵成酵水,再拌入面粉揉和渗透后,经保温发酵再成型蒸熟。这样的馒头香气扑鼻,手感柔软,发度均匀,耐储藏不易变质。


缙云南乡馒头,有越嚼越香,越吃越想吃的感觉,不但作为主食营养丰富,还有易于消化和健胃的功能,其口味纯正,老少咸宜,便于携带。




在缙云,

有一种家常叫梅干菜豆腐


梅干菜炖豆腐,是一道家常炖菜,制作原料主要有梅干菜、豆腐、生姜等。作为缙云人,不仅在家里吃梅干菜豆腐,在接待客人时,依然会把这盆外表丑陋而味道甚佳的土菜搬上大雅之堂,作为特色菜盛情款待八方来客。


  大凡尝过缙云梅干菜豆腐味的客人都会被其味把胃口吊起来。





在缙云,

有一种香甜软糯的糕点叫发糕


小时候,对于发糕一直有别样的迷恋。缙云县的发糕历史悠久,逢年过节,家家户户会炊烟袅袅,糕箬飘香。


发糕有“发高”、“福高”的谐音,意为年年发、步步高、福运到,它的吉祥寓意使之成为了老百姓在节日或祈福时必不可少的食品。




在缙云,

有种回味无穷的美食叫红烧溪鱼


好溪是缙云人的母亲河,她养育着好溪两岸的百姓。好溪盛产溪鱼,特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来,好溪鱼越来越多。其中“红烧溪鱼”就是一种缙云特色菜。


溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷。





在缙云,

有种吃不腻的零食,叫番薯条


缙云多产番薯,方言里也有“缙云番薯,永康萝卜”的说法,现在经济发展了,但这几年番薯产量大减,在城里可算是“上等食品”了。


番薯条,选红心番薯为佳,去皮蒸熟,在阳光下晒,晒蒸几次。上品的番薯条,糯软清甜可口,色泽金黄,纯天然不添加任何化学成分,比起市场上金灿灿,硬邦邦的番薯条味道是有天壤之别







在缙云,

豆腐加肉做的叫豆腐丸子


豆腐丸是不少壶镇人从小吃到大的美味小吃。一个个洁白如雪球的豆腐丸飘浮起来。盛出来放一点酱油,撒一点味精、葱花,香气扑鼻,让人食指大动,不少在外地上班的壶镇人回家总会去吃上一碗,久违的家乡味道让他们魂归心定。




在缙云,

有种独特品味,叫起酥饼


缙云酥饼色泽金黄,香脆可口,其馅心用干菜为主料,故又名起酥饼。集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。缙云酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。


饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。堪称缙云美食之佳品,其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、酥、脆,且品种多深受顾客赞誉。





在缙云,

有一种甜蜜叫麻糍


入夏新糯上市,蒸熟后,在石臼中打烂成饼。然后摘成小块,肉裹加红糖,外擦一层熟粉,以不见糖为合格。每到集市日,古树下、柳亭边,均有叫卖。入冬,制成薄饼,平锅热烤,加入红糖,脆甜香糯,很受人们青睐。


  缙云麻糍,手工捶打制作,裹上糖粉,咬一口,有种特殊的色、香、味,甜而不腻、糯而不粘,令人回味无穷。





在缙云,

有一种清明果足以慰风尘


清明果由米粉团和馅两部分组成。米粉由籼米粉和糯米粉合成,馅分咸和甜两种,咸的可用芥菜、豆腐、嫩笋、猪肉等切成粒状,加盐拌匀;甜的可用赤豆加红糖。


此外,还要准备若干鼠耳草(又名清明草),缙云县西乡人叫它为“蓬”,南乡人称之为“青”,为一年生草木植物,通常从其基部分枝,叶子互生,匙形或条形,有柔软的白毛,头状花序,花黄色。





在缙云,

有一种味道叫酸甜可口


缙云东魁杨梅以其基地独特的地理位置、悠久的果树,绝佳的生态和小气候环境,成就了独特的品质。


 “红实缀青枝,烂漫照前坞“,仲夏时节,黄梅雨季,拈一颗熟透的杨梅入口,酸甜多汁,沁人心脾,给味蕾带去极大的享受。







在缙云,

有一碗农村味道叫苦槠腐


试想,在满桌的大鱼大肉间,若有一碗光滑而微透明、散着涩香的苦槠豆腐,那一定是一道最具特色的菜肴,一道最吸引目光的风景。会让你久久回味,沉浸在那浓浓的清香之中。




在缙云,

有一种黏黏的味道叫柴灰粽


大洋的粽子与众不同,因其包粽子的糯米,以祖传的特选柴灰水浸泡,又以柴灰水煮熟,形成深具大洋特色的“柴灰粽”。


剥开层层箬叶,浓郁的香味扑鼻而来,粽子色泽金黄透亮、味道鲜美。特别是“硬壳乔”柴灰浸出的液体,具有散寒消肿、消症破积功能;山栀则有泻火除烦,清热利湿,凉血解毒等作用。





在缙云,

有一种绿中夹白叫芥菜饭


开春时节吃菜饭是个不错的选择,剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭,是每个到缙云仙都旅游的人必吃的小吃。


芥菜饭,在立夏这天吃的最多。配上立夏汤,可谓是美味!立夏汤可以用板栗,小麦,花生,桂圆,莲子等用高压锅煮好,放入几个白煮蛋一起煮,然后放冰糖,又美味又好看!




看得小小蓝口水都快流出来了!

“小吃之乡”

绝对名副其实!



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