糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点。除此之外，正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的，因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾，是做糖醋鲤鱼最好的选择。今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法，一起试着做一下吧。 01
黄河大鲤鱼1条（约3斤）
葱姜蒜各20g
盐5g
淀粉20g
面粉20g
料酒1勺
酱油2勺
糖3勺
醋4勺
清水5勺
1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线；接着在鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味；2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。 03
小贴士
1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次，自己领悟。2、炸鱼时要先给鲤鱼定型，油温的控制非常重要，油温低了不上色，油温高了外焦内不熟，而且鱼尾也不能翘起，直接营养口感和造型。是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！