100道八大菜系菜谱 | 鲁菜：泉城汤菜之冠奶汤蒲菜，让你吃了还想吃

济南第一汤菜，《舌尖上的中国》记录的美味。

用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。

今天我们就来分享奶汤蒲菜的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 蒲菜250克

• 奶汤750克

• 水发冬菇12朵

• 水发玉兰片25克

• 熟火腿25克

• 料酒2茶匙

• 姜汁少许

• 葱椒绍酒25克

• 味精2克

• 精盐3克

• 葱油 50克

 02 

做法

1.先把蒲菜摘洗干净。

2.切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎。

3.锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。

4.放入蒲菜翻炒。

5.把水加足烧开。

6.开锅煮2分钟。

7.鸡蛋磕到碗里，搅匀。

8.倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。

9.盛入碗中，即可享用。

 03 

小贴士

1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3~4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！