100道八大菜系菜谱 | 鲁菜：地标性美食德州扒鸡来啦~软烂入味，一撕脱骨，老人孩子都喜欢

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。

今天我们就来分享德州扒鸡的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸡1000g

• 油1500g

• 酱油150g

• 草果5g

• 八角5g

• 姜5g

• 盐25g

 02 

做法

1.鸡去内脏洗净，晾干水分，姜切片。

2.锅中加油烧至八成热，将鸡入锅炸至金黄色捞出，沥干油。

3.锅中加水，放入炸好的鸡，加入草果，八角，姜，盐，酱油。

4.大火烧沸，撇去浮沫，转小火焖煮半小时至鸡酥烂时即可。

 03 

小贴士

1.选用一千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

2.出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。