100道八大菜系菜谱 | 川菜：堪比饭店水准的鱼香肉丝，酸甜下饭只需5分钟，专治没胃口！

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，在备受关注的"中国菜"中被评为四川十大经典名菜。

今天我们就来分享鱼香肉丝的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 猪后腿(里脊肉)300g

• 胡萝卜小的一根(可选)

• 泡发黑木耳适量(可选) 

• 青椒2个(可选) 

• 小葱几根

• 豆瓣酱1大勺 

• 肉丝腌制:姜片少许 

• 淀粉1勺 

• 料酒1勺 

• 油1勺 

• 盐1小勺(2g左右)

• 鱼香汁:醋4勺糖3勺

• 生抽2勺 

• 淀粉1勺

 02 

做法

1.把里脊肉切丝，放入少许淀粉、料酒、盐、姜丝腌制。

2.把胡萝卜，青椒，木耳切丝，葱蒜切成末。

3.取一个干净的小碗，倒入少许淀粉和水，搅拌均匀。

4.热锅后先下肉丝，炒制泛白。

5.放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入配菜一起翻炒。

7.快起锅时倒入调制好的淀粉水，翻炒均匀出锅。

 03 

小贴士

1.选材：里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

3.比例：鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。