100道八大菜系菜谱 | 川菜：这样做夫妻肺片，麻辣鲜香，过瘾解馋，一盘根本不够吃！

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

今天我们就来分享夫妻肺片的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 牛头皮200克

• 牛肚200克

• 牛心300克

• 牛肉150克

• 牛舌200克

• 牛骨1根

• 香芹100克

• 八角15克

• 桂皮15克

• 草果15克

• 香叶15克

• 小茴香15克

• 白蔻15克

• 生姜15克

• 料酒10毫升

• 盐15克

• 盐3克

• 酱油5毫升

• 花椒粉10克

• 红油辣子100毫升

• 白糖2克

• 牛肉卤汁50毫升

• 熟白芝麻少许

• 熟花生米少许

 02 

做法

1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。

2.接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中。

3.卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

4.等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉。

5.在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可。

6.然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片。

7.放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀。

8.最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀。

9.一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

 03 

小贴士

晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。