100道八大菜系菜谱 | 川菜：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道

担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。

今天我们就来分享担担面的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 面粉500

• 红辣椒油100

• 芝麻酱75克

• 川冬菜100克

• 葱花50克

• 花椒面2.5克

• 红酱油125克

• 蒜末50克

• 豌豆尖200克

 02 

做法

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

 03 

小贴士

1.判断面条是否煮熟可以挑起一根夹断看其中心有没有生面。

2.面条煮熟后应该立即用凉开水降温否则持续发热会使其黏成一团。