100道八大菜系菜谱 | 川菜：正宗麻婆豆腐的家常做法，讲解详细，豆腐嫩而不碎，做法超简单

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"麻婆豆腐"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 牛肉馅50克

• 豆腐1块

• 料酒适量

• 豆瓣酱适量

• 豆豉适量

• 姜蒜末适量

• 生抽适量

• 淀粉适量

• 油盐适量

 02 

做法

1.准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。

2.将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！

3.锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。

4.然后放入葱花和蒜末，爆香。

5.加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。

6.然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。

7.烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。

8.然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。

9.盛出装盘，撒上葱花即可。

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小贴士

1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性

2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。