100道八大菜系菜谱 | 川菜：回锅肉，这样做才好吃！色泽红亮，肥而不腻！

说到川菜，第一个想到的便是回锅肉。

不仅色香味俱全，而且配菜也是多种多样，太下饭了！

今天我们就来分享回锅肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 带皮五花肉二块

• 土豆1

• 红尖椒1个

• 青椒半个

• 姜5片

• 蒜3瓣

• 葱1小节

• 郫县豆瓣1大勺

• 细砂糖1小勺

• 料酒1大勺

• 生抽1大勺

• 鸡精少许

• 油适量

 02 

做法

1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。

2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。

3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。

4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。

5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。

6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。

7、锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。

8、倒入五花肉片和土豆片。

9、加入料酒翻炒。

10、加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。

11、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。

 03 

小贴士

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。