100道八大菜系菜谱 | 苏菜：入冬必吃的早餐明星，焦脆多汁的牛肉锅贴，全家都爱吃

牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。

牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

今天我们就来分享牛肉锅贴的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 牛肉250克

• 青椒5个(根据个人口味略有不同）

• 姜5克

• 饺子皮约50个

• 盐1茶匙（约5克）

• 料酒2汤匙（30ml）

• 生抽3汤匙（45ml）

• 蚝油2汤匙（30ml）

• 香油1茶匙（5ml）

 02 

做法

1.牛肉切1cm左右小块，放入绞肉机中绞成馅。绞肉机我用的是摩飞的，戳下面的小程序可以买哈。2.肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲。3.青椒洗净去蒂后也放入绞肉机搅碎（点动几秒即可），加香油与肉馅混合搅拌均匀。
4.取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮中间抹一点水，中间封口。（因为做的是锅贴，所以两边可以不封口，当然封上也行哈。）
5.平底锅抹一层油，摆入锅贴，中小火煎到底部定型后，加水（不用太多，底部铺满就行）6.盖盖，小火煎到水分蒸发完，开盖稍微加热几秒就能吃啦。

 03 

小贴士

1.用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。

2、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。

3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。