100道八大菜系菜谱 | 苏菜：松鼠桂鱼，外脆里嫩、酸甜可口，味道不比饭店差！

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"松鼠鳜鱼"被评为江苏十大经典名菜。

今天我们就来分享松鼠桂鱼的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 1条桂鱼

• 3片姜

• 1小葱

• 1勺盐

• 2勺料酒

• 少许胡椒粉

• 2匙蕃茄酱

• 1匙糖

• 少许盐

• 生粉适量

• 杂果粒

• 少许水淀粉

• 适量食用油

 02 

做法

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

(鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)

12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒，大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

 03 

小贴士

1.桂鱼最好买稍胖点的，鱼肉太小或太扁，切不好。

2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。

3、在鱼身上切花刀时，注意不要用力割断鱼皮