100道八大菜系菜谱 | 苏菜：香炸凤尾虾：外壳香酥，吃的不要太过瘾呀！

凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜(京苏大菜)的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为"京苏菜四大名菜"，文献《白门食谱》中就有的凤尾虾记载。

今天我们就来分享凤尾虾的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 河虾(750克)

• 鸡蛋清(40克)

• 盐(2克)

• 油(80克)

• 黄酒(6克)

• 味精(1克)

• 淀粉15克)

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做法

1. 虾去掉头、壳，挑去虾线，从虾腹部剪开。

2.虾里放入盐、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。

3. 腌好的虾先裹蛋液、裹玉米淀粉、裹蛋液、裹面包糠。

4.处理好所有的虾。

5.油热后小火炸虾。

7. 炸好装盘，外焦里嫩，好好吃哦！

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小贴士

炸虾不能大火，否则外皮炸糊了，虾肉还不熟。其实虾肉很好熟，小火炸也很快的。