100道八大菜系菜谱 | 苏菜：冬日暖胃鸭血粉丝汤，在家也能做，越吃越上瘾！

鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

今天我们就来分享凤尾虾的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸭血250g

• 绿豆粉丝90g

• 油豆泡50g

• 卤鸭肝1个

• 卤鸭胗1个

• 卤鸭心1个

• 卤鸭肠适量

• 浓汤宝1块（不怕麻烦可以自己熬高汤）

• 盐1g

• 香菜2根

• 香葱2根

• 大蒜2瓣

• 姜末3g

 02 

做法

1. 粉丝泡软后捞出备用。

2. 鸭血切块备用。

3. 香菜洗净后切小段，葱蒜切末。

4. 鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血切片。

5. 油豆泡用开水煮2分钟后捞出，再放入冷水中冲洗，待不烫手时挤出水分。

6. 油豆泡对半切开。

7. 锅中倒入少许油，中小火将姜末和少许葱花爆香。

8. 跟着倒入热水。

9. 将油豆泡和鸭血倒入锅中，同时放入浓汤宝（不怕麻烦也可以自己熬制高汤），煮5分钟左右。

10. 放入盐（最好尝一下，如果咸味够了可以不放）。

11. 下入粉丝，开锅后煮2分钟即可。

12. 盛入碗中，并将鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝摆在上面，再撒点葱花和香菜，喜欢吃辣的可以放点油辣子就可以开吃啦。

 03 

小贴士

1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。