100道八大菜系菜谱 | 粤菜：白灼虾，原汁原味，又鲜又嫩

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，"白灼"二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

今天我们就来分享白灼虾的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 虾1盘

• 小葱1棵

• 大蒜4瓣

• 鲜姜1块

• 薄盐

• 生抽15克

 02 

做法

1、虾一盘，剪掉虾须，冲洗干净。

2. 牙签从尾部第3节插进去2毫米，轻轻一挑，将虾线挑出；虾线是虾的消化系统，去掉更安心。

3. 小葱、大蒜、鲜姜准备好。

4. 分别切碎、剁末，放在小碟里。

5. 倒入适量米醋、薄盐生抽，用量以虾量为准，不要太多以免造成浪费。

6. 煮一锅水，水开后将虾倒入其中，煮2分钟，虾变红色，身体卷曲捞出，不要过凉水。

7. 把虾摆盘更加漂亮。

8. 薄盐生抽，低盐鲜香，虾肉蘸食，鲜上加鲜。

 03 

小贴士

1、虾不限品种，可根据喜好选择。

2、虾线去不去均可，去掉后在食用时更踏实。

3、虾肉鲜美，煮得太久会使虾肉紧缩、肉质变老，但也要煮到完全断生才能食用，颜色变红、身体卷曲就可捞出。