100道八大菜系菜谱 | 粤菜：广东传统名菜黄埔炒蛋，嫩滑爽口，百吃不厌

黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜，属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。

后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间。

今天我们就来分享黄埔炒蛋的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸡蛋   5个

• 鱼露   15g

• 鸡蛋250克

• 熟猪油 350克

• 精盐 1.5克 

• 味精 3克

 02 

做法

1.取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫。

2.鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅打。

3.热锅，倒入花生油，转动锅子。

5.倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油。

6.即将凝固时用铲子推到一旁；分多次倒入蛋液，摊薄，铲起叠在一块蛋皮上盛出。

7.趁热在表面撒盐，放置一会儿后即可装盘食用。

 03 

小贴士

切忌加葱同炒，否则失去传统风味。