100道八大菜系菜谱 | 粤菜：客家酿豆腐，满满一锅不够吃，一看就会，好美味

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。

2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

今天我们就来分享客家酿豆腐的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 豆腐 2块

• 半肥瘦肉糜 200g

• 胡萝卜 适量

• 蒜蓉 一颗

• 酱油 1勺

• 胡椒粉 适量

• 花椒面辣椒面盐 适量

• 蚝油 1勺

• 淀粉 1勺

• 生抽 1勺

 02 

做法

1. 猪肉剁成肉糜。加入剁好的蒜蓉、胡萝卜碎（颗粒大小适中会好一些，这样尝的时候可以吃到粒粒的口感）。

2. 加少许的细盐提味，加入胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鲜。将肉糜搅拌均匀，放置10分钟入味。

3. 将一大块豆腐切成均等的小份。汤匙插入豆腐后转个圆，深度不要超过豆腐厚度，不要挖穿了噢。喜欢肉多的可以挖宽一些，这样可以酿入更多的肉糜。

4. 将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，可以适当的将肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太满。

5. 锅中置油后烧热，转中小火。酿肉的一端朝下先煎香，煎一分钟左右就有香气了。别煎太久噢～看到豆腐边焦黄就可以翻转了。依次翻转，让各个面都煎香。煎好后，出锅备用。

6. 挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。

7. 放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味。焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱。

8. 如果想跳过焖煮的过程，可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐。酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，配上香煎的豆腐，怎么吃都不会觉得腻。

 03 

小贴士

建议选用半肥瘦一会煎的时候更香。