100道八大菜系菜谱 | 粤菜：在家也能做的豆酱鸡，不加一滴水，鸡肉嫩滑鲜美，配饭下酒都是一流！

豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的传统名肴，在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰:"不得其酱不食"，善于用酱，是厨艺的一个关键。

"豆酱鸡"的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。

今天我们就来分享豆酱鸡的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 肥嫩母鸡1250

• 豆酱40克

• 葱条10克

• 净香菜25克

• 姜片10克

• 芝麻酱10克

• 味精6克

• 绍酒10克

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做法

1.光鸡起骨，切成条状。

2.鸡肉加入普宁豆酱、地瓜粉搅拌均匀。

3.起锅，加入葱油，再放两片南姜、葱段、蒜爆香。

4.将鸡肉下锅煎香，加入芹菜、彩椒，再用普宁豆酱与生粉水混合成豆酱汁勾芡即可。

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小贴士

掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。