100道八大菜系菜谱 | 粤菜：好吃又好学的干炸虾枣，几步教会你

干炸虾枣，是广东省传统的名菜，属于粤菜系潮州菜。

今天我们就来分享干炸虾枣的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 虾仁(400克) 

• 猪肉(肥)(50克) 

• 鸡蛋(75克)

• 火腿(10克) 

• 韭黄(15克) 

• 荸荠(75克) 

• 小麦面粉(20克) 

• 盐(3克) 

• 味精(2克)

• 花椒(1克) 

• 胡椒粉(1克) 

• 香油(1克) 

• 植物油(50克)

 02 

做法

1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂;

2. 熟瘦火腿切成细粒;

3. 猪肥肉切成细粒;

4. 韭黄择洗干净，切成细粒;

5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒;

6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料;

7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形(每粒约重20 克)，放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油;

8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;

9. 食时可佐以潮州甜酱。

 03 

小贴士

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;

2. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。