100道八大菜系菜谱 | 闽菜：闽菜中的刀工菜——淡糟香螺片

淡糟香螺片，福建省福州市特色传统名菜，属闽菜系-福州菜，为闽菜中著名的刀工菜之一。

雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。

今天我们就来分享淡糟香螺片的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 净香螺肉400克

• 净冬笋75克

• 水发花菇10克

• 葱白2根

• 蒜末15克

• 白酱油15克

• 姜末1克

• 味精3克

• 湿淀粉10克

• 上汤50克

• 红糟20克

• 芝麻油5克

• 绍酒10克

• 花生油250克

• 白糖10克

 02 

做法

1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。

葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2.炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。

炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

11:56

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小贴士

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。