100道八大菜系菜谱 | 闽菜：瘦肉不炒着吃了，做成闽菜荔枝肉太美味，酸甜可口，全家人都爱吃

荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。

今天我们就来分享家常荔枝肉的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 猪瘦肉约300克

• 土豆100克

• 3克蒜末

• 15克葱段

• 50克番茄汁

• 料酒1勺

• 生抽2勺

• 淀粉3勺

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做法

1、把五花肉切成3CM的小块。

2、将切好的肉入碗里，倒入料酒和生抽，腌10分钟后，再加入鸡蛋，再腌15分钟。

3、鸡蛋腌完15分钟后，再加入淀粉，拌至肉片能够挂上糊。

4、土豆去皮，切成小块。

5、油烧至七成热，可以把筷子放进去，如果起大泡泡了，说明油温够了。

6、慢慢地放入腌好的肉，开始第一次炸，当肉浮起来，就可以先捞出。

7、当肉全炸好后，再大火，一次把肉都倒进油锅里，复炸一下，这样是为了把肉里的油逼出来。

8、炸好肉后，顺便把土豆炸表面变干硬，就可以捞出来了。

9、另拿一个锅，不要放油，倒入番茄酱和适量的水调汁。

10、当汁变得有些浓稠时，倒入炸好的土豆和肉，翻炒，让汤汁能够均匀的包裹在上面，再加入少量的淀粉水。

11、翻炒均匀就可以出锅了。

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小贴士

1做荔枝肉最好用猪腿肉，猪腿肉肉精且不柴，荔枝肉口感想要嫩一点的只需要炸一次，想吃酥脆一点的复炸一遍。

2荔枝肉有多种做法，配菜也各有不同，我选择用土豆做配菜，你也可以用菠萝、马蹄等食材做配菜。