100道八大菜系菜谱 | 闽菜：身轻如燕水央中，味比山珍肉成皮——扁肉燕

扁肉燕是福州传统的特色小吃之一，有平安吉祥的喻意，因此是本地节日和婚宴上必不可少的一道菜肴。

在馅料上根据个人的喜好，各有差别，做法简单，蒸、煮两相宜，家家户户都会做。

今天我们就来分享扁肉燕的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 肉燕皮2两

• 猪肉馅4两

• 葱花少许

• 白糖几颗

• 麻油几滴

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做法

1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制(喜欢素一点可加荸荠或白地瓜)。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。

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小贴士

扁肉燕鸡蒸、煮两相宜。