100道八大菜系菜谱 | 闽菜：好吃又营养的鸡茸金丝笋，在家也能做

"鸡茸金丝笋"是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。

相传"鸡茸金丝笋"为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。

今天我们就来分享鸡茸金丝笋的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 鸡脯肉125克

• 净冬笋150克

• 猪肥膘肉25克

• 鸡蛋4个

• 熟火腿25克

• 精盐1.5克

• 味精5克

• 湿淀粉10克

• 鸡汤250克

• 生油500克

 02 

做法

1.将冬笋切好装盘。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。

2.炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅。

微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。

3.炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。

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小贴士

1.将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。