100道八大菜系菜谱 | 浙菜：龙井虾仁的做法，淡淡的茶香，嫩嫩的虾仁，食后回味无穷

龙井虾仁，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系 。

龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷 。

2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一 。

今天我们就来分享龙井虾仁的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 活大河虾1000克

• 龙井新茶1.5克

• 鸡蛋1个

• 绍酒1.5克

• 精盐3克

• 味精2.5克

• 淀粉40克

• 熟猪油1000克 (约耗油75克)

 02 

做法

1、把鲜虾去头去壳，用牙签挑除虾线，清水反复抓洗至虾肉变白。2、将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中。
3、加入1/2个蛋清，少许盐，用筷子搅拌至有粘性，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟。
4、龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟。
5、锅中烧开水，放入虾仁快速滑开，焯烫30秒钟，捞出沥干水。
6、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度。7、倒入虾仁划炒，烹入料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可。
8、装盘。

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小贴士

1.虾仁需用鲜活河虾 。

2、龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟，不可用滚烫的热水长时间浸泡，反之茶叶香味浅淡，成菜时茶菜香味统同样浅淡 。