100道八大菜系菜谱 | 浙菜：冬季养生之咸菜黄鱼汤，延缓衰老、益肾补虚…

咸菜大汤黄鱼是宁波传统的特色名菜。此菜鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜制作而成。

今天我们就来分享咸菜大汤黄鱼的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 大黄鱼650克

• 芥菜100克

• 冬笋50克

• 葱10克

• 姜5克

• 料酒25克

• 盐5克

• 味精3克

• 猪油(炼制)75克

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做法

1.黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀。

2.咸菜梗切成粒。

3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下。

4.添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟。

5.转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟。

6.拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。

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小贴士

1肠胃不好的人吃鱼前后忌喝茶。