100道八大菜系菜谱 | 浙菜：餐桌上必不可少的清炖牛肉，清清淡淡原汁原味

清炖牛肉是以牛肋条肉为主料制作的药膳。强健脾胃，补血益气，是冬季养生必备佳品。

今天我们就来分享清炖牛肉的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 黄牛肋条肉500克

• 白萝卜200克

• 青蒜丝5克

• 植物油20克

• 葱段15克

• 姜块7.5克

• 料酒12克

• 盐、味精、胡椒粉适量

 02 

做法

1、改刀  肥瘦相间的牛腩提前用清水多泡几遍，泡去多余的血水，放到砧板上切成大小合适的块，白萝卜切滚刀块，生姜切大片，小葱绑一个葱结，切一点葱花，香菜改刀成段备用。

2、焯水 锅内放清水，切好的牛腩冷水下锅，放姜片和葱结，淋少许料酒去腥，烧开煮出血沫，捞出来清洗干净。

3、开炖 焯水清洗干净的牛腩放入小砂锅，倒入没过牛腩的开水，放三片生姜，盖上盖子烧开，小火炖煮40分钟。

揭开锅盖放入适量的白萝卜块，继续焖煮至白萝卜变透明。

4、调味 这道清炖牛肉，讲究的是原汁原味的鲜美，调味只需要家少许的盐，一点点味精和些许的胡椒粉，把鲜味提一提，腥味去一去就可以啦。

5、最后 香菜和牛肉是绝配，调味的香味煮开之后，放上一把迷人的香菜段，搅拌开香味就出来了，颜值直接上升一个档次，肉质软烂，汤汁鲜美。

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小贴士

1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。